『デュッフ』とは、フランス語で'やわらかい火・弱火'を意味します。その言葉通り、弱火でじっくり煮込む料理に最適です。フタの真ん中の部分が凹んでおり、そこに氷や水を入れて調理することにより、鍋の中の熱い水蒸気が水滴となって鍋の内部に戻ります。

鍋の中が蒸し煮の状態になるため、少ない水分で素材のうまみや栄養を逃すことなく美味しく仕上がります。

加熱を始める前にフタに冷たい水か氷を入れてください。水の場合は約375ml程度、氷であれば24個程度を目安としてください。弱火であれば約4時間、そのまま調理が可能です。

途中、フタが乾いてしまった場合は、フタ部分に温水を入れてください。冷水や氷を使用しますと、水が弾けて火傷したり、ホーローを傷める原因となります。また、フタに水や氷を入れずに、通常のフタと同様にお使いいただいても問題ありません。