ココット・ロンド22cm、スチーマー22cm使用

材料　ラムカン(S) ４個分

作り方

①豆腐は粗くくずして熱湯でサッとゆで、ふきんに包んでかたく水気を絞る。

②わかめは流水で洗い、熱湯をまわしかけて水気を絞り、粗く刻んでさらにかたく水気を絞る。

③にんじんはみじん切りにし、熱湯でゆでて水気をきる。

④絹さやはヘタを取り除き、塩を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水気をきってみじん切りにする。

⑤マッシュルームは石づきを切り落として薄切りにする。

⑥すり鉢で豆腐をなめらかになるまですり、割りほぐした卵と（A）を加えてすり混ぜ（フードプロセッサーにかけても良い）、わかめ、にんじん、絹さや、マッシュルームを加え混ぜる。

⑦ラムカンに薄くサラダ油を塗って⑥を1/4量ずつ流し入れ、表面を平らにする。

⑧ココット・ロンドにお湯を沸かし、スチーマーに⑦を並べて、湯気の上がったお鍋にセットする。中火で５分ほど蒸し、さらに弱火で７～１０分ほど蒸し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。お好みでそらまめを飾る。

＊口当たりの軽いヘルシーなテリーヌです。蒸すときには火加減に注意し、最初に強めの中火で５分ほど加熱し、生地の温度をある程度まで上げ、あとは弱火でゆっくりと中まで火を通します。