ココット・オーバル(27cm)使用

材料　4～6人分

作り方

① 牛ばら肉は大きめのひと口大に切り、薄く小麦粉をまぶしつける。

② にんじんはひと口大に切り、玉ねぎは根元をつけたままくし切りにする。

③ セロリはスジをとり除き、乱切りにし、じゃがいもは皮をむいて2等分する。

④ マッシュルームは石づきを切り落とし、絹さやはヘタとスジをとり除き、さっと茹でる。

⑤ 鍋にサラダ油を入れて①を全面色よく炒め、にんじん、玉ねぎ、セロリと(A)を入れてひと煮立ちさせ、
　　弱火でアクをとり除きながら1時間ほど煮る。

⑥ じゃがいもと(B)を加えてさらに1時間ほど煮てマッシュルームを加える。

⑦ 小麦粉とバターを練り、⑥に加えてさらに10分ほど煮る。

⑧ フライパンに三温糖を入れ、薄く煙が出始めるまで焦がして火からおろし、⑦の煮汁（適宜）を入れて溶かす。

⑨ ⑦に⑧を加えて混ぜ、(C)を入れて味をととのえる。

⑩ 器に⑨を盛り、絹さやを飾る。