ココット・ジャポネーズ24cm使用

材料　5人分

作り方

① いわしは頭を落として腹わたを取り除き、よく洗う。酢を少々(分量外)加えた熱湯にさっとくぐらせて霜降りにする。冷水につけて洗う。

② レンコンは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢水につけておく。

③ 鍋に[調味料]、①のいわし、梅干しを入れ、ワックスペーパーなどで落とし蓋をして中火にかける。煮立ったら弱火にして、15分煮る。

④ レンコンを加えてさらに15分煮る。生姜のしぼり汁を加えてひと煮したら、火を止める。フタをして、しばらく置いて味をなじませる。

⑤ 仕上げに、好みの量の芽ねぎを散らす。