空花脇元かな子

Chef

脇元かな子空花

宮崎県生まれ。当初は栄養士を目指すも、途中で料理人に方向転換。ミシュラン三ツ星店「かんだ」のオープン当初から携わり、神田裕行氏に師事。約7年の修業の後、「アコメヤ厨房」の料理長を経て、2016年、鎌倉長谷に築90年の古民家を改装した日本料理店「空花（ソラハナ）」をオープンする。2020年10月14日、神谷町に移転リニューアル。現在は鎌倉「茶房空花（サボウソラハナ）」と2軒を切り盛りする。

Interview

シェフインタビュー

友人からの贈り物をきっかけに、
おもてなしに欠かせない相棒に

脇元かな子さんがはじめてル・クルーゼを手にしたのは、「空花」をオープンする前。友人から贈り物としていただいたのがきっかけだった。「よく料理をする私にぴったりだと、友人が選んでくれたようです。使い勝手や見た目をすっかり気に入り、その後はさらに大きなサイズの鍋も購入しました」と脇元さん。それから今まで、プライベートで料理を振る舞うときに重宝しているのだそう。

均一な火入れと蓄熱性で、
簡単においしい煮物の
できあがり

「ゆっくりと均一に火を通すことができて、蓄熱性にも優れているので煮物にぴったりですね。和食的な観点だと、ごはんを炊いたり豆を煮たりするのにも良いですよ」そう話す脇元さんが、実は一番作っているというのは「ポトフ」なのだと言う。「和食ではないんですけど、旬の食材をル・クルーゼに入れて煮込むだけでとても簡単なのでよく作っています。出汁で炊いて、おでんにするのも良いですね」

天ぷらと炊き込みごはん、和食の代表格を一緒に味わう

脇元さんが紹介してくれたのは、和食の花形料理２つをル・クルーゼの中で一緒に味わう料理。「ごはんを炊き込んだ鍋に揚げたての天ぷらを混ぜ込んで、香りや食感を楽しんでください。桜エビは春と秋に旬がやってくる日本ならではの食材ですが、水温上昇などの影響で漁獲量が減少しています。食を通して環境について思いを馳せて、桜エビが今後100年食べられる未来を願い、このレシピを選びました」

第1弾レシピ

天丼風炊き込みごはん

フタを開けると出汁が香る炊き込みごはん。その鍋に揚げたての桜エビの天ぷらを入れて混ぜ込めば、和と季節を豊かに感じる一品の出来上がり。

使用製品

材料（2〜3人分）

米…2合
出汁…300ml
みりん…40ml
薄口しょうゆ…40ml

桜エビ…100g
三つ葉…適量
薄力粉（打ち粉用）…大さじ2
卵黄…小さじ1

水…大さじ2
薄力粉…大さじ2
塩…ひとつまみ

作り方

下準備

米は1時間ほどたっぷりの水に浸しておく。

水を切った米を鍋に入れ、出汁、みりん、薄口しょうゆを加える。
フタをして中火で8分加熱し、沸騰したら弱火にして5分炊く。火を止めて10分蒸らす。
桜エビに薄力粉で打ち粉をする。卵を水で溶き、打ち粉と同量の薄力粉を加えててんぷら衣を作る。
桜エビをスプーン一杯ずつに分けて、180℃の油で箸に衣がつかない程度までカラッと揚げ、塩を振る。
炊きあがったごはんに刻んだ三つ葉と、揚げた桜エビを加え、ざっくりと混ぜ、器に盛りつける。

第2弾レシピ

鶏すきやき

日本を代表する鍋料理、すきやき。今回は手に取りやすい鶏肉を使ったレシピを。部位によって火入れを変えるひと手間で、ぐっとおいしく。

旬の野菜と鶏肉を使ったすきやきで、
みんなで鍋をつつく楽しさを日常から

「日本の伝統的な料理であるすきやき。家庭で取り入れやすい鶏肉で作るレシピを遺していきたいと思いました。簡単な下準備だけしておけば、あとは食卓でお鍋を囲んでみんなで楽しめます。ル・クルーゼなら、そのままテーブルの上に出しても素敵な光景になります。鶏肉は部位ごとに入れるタイミングを変えるとおいしくなりますよ」もも肉は先に焼き目がつくまで火を入れ、ささみとレバーは硬くならないように食べる直前に。野菜は旬のものを自由に。夏が旬のトマトは、良い出汁が出るのでおすすめだ。