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ブイヤベース
ル・クルーゼのお鍋「ココット・ロンド」で煮込むことにより、魚介類の旨みを十分に引き出したブイヤベースです。
- 使用製品・・・ココット・ロンド 24cm
- 調理時間・・・1時間以上
材料
(4~5人分)
有頭エビ・・・8尾
ムール貝・・・8個
あさり(殻付き)・・・350g
ヤリイカ(中)・・・1杯
たら(切り身)・・・3切れ
にんにく・・・1片
にんじん(中)・・・1/2本（60g）
玉ねぎ(中)・・・1/2個
セロリ・・・1本
サフラン・・・小さじ1
水・・・800ml
オリーブオイル・・・大さじ1
(A)
白ワイン・・・150ml
トマト缶(カット)・・・1缶(400g)
コンソメ(顆粒)・・・小さじ1
ローリエ・・・1枚
タイム・・・2枝
唐辛子・・・1本
塩・こしょう・・・少々
バター・・・15g
パセリ・・・適量
作り方
- エビは殻のすき間から楊枝を使って背わたを取る。ムール貝はタワシでこすって水洗いする。あさりはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いする。イカは内蔵を取り除き、流水でよく洗い、2cm幅の輪切りにする。たらは一口大に切る。
- にんにく、にんじん、玉ねぎはみじん切りに、セロリは筋を取ってからみじん切りにする。
- サフランは分量の水にさらしておく。
- 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて、玉ねぎがアメ色になるまでじっくりと炒める。
- 3.、(A)、1.のエビ、イカ、たらを入れ、煮立ってきたらアクを取り、バターを加えて塩・こしょうをして弱火で15分煮る。
- あさり、ムール貝を加えてフタをして12分ほど煮る。貝が開いたら、刻んだパセリをちらす。
