パテ・ド・カンパーニュ

ひき肉や角切りなど大きさの違う豚肉をぎゅっと蒸し焼きにすることで、肉の食感やうまみが楽しめるパテです。材料を混ぜ、蒸し焼きにするシンプルなレシピです。出来上がってから2〜3日寝かせるとさらに味が馴染んで美味しくなります。コルニション、粒マスタードを添えて赤ワインと一緒に、また、サンドイッチの具材にするなど、アレンジも楽しめます。

• 使用製品・・・シグニチャー ココット・オーバル 17cm
• 調理時間 ・・・2時間未満

材料

(1台分)

豚ひき肉・・・250g

豚肩ロース・・・150g

豚バラ・・・150g

鶏レバー・・・100g

玉ねぎ・・・1/2個 

にんにく・・・1片

バター・・・10g

牛乳・・・適量

塩・・・小さじ1と1/3

(A)

ピスタチオ・・・25粒

卵・・・1個

こしょう・・・適量

キャトルエピス・・・小さじ1

(オールスパイス、もしくはナツメグ、クローブ、白こしょう、ジンジャーなどを合わせたものでも代用可)

赤ワイン・・・大さじ1

ブランデー・・・大さじ1

ローリエ・・・2枚

スライスベーコン・・・10枚

下準備

• 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、バターで炒めて冷ましておく。
• 豚肩ロースと豚バラは5mm程度の角切りにする。(フードプロセッサーを使用する場合は挽きすぎず、少し肉感を残すと食感のバランスがよくなる。）
• 鶏レバーは白い脂肪部分や血の塊を取り、よく洗って牛乳に浸し15～20分おく。臭みがとれたら水気を拭き取り、包丁で叩いてペースト状にする。
• ピスタチオは殻をむき、半分に切る。
• オーブンは160℃に予熱する。

作り方

1. ボールに豚ひき肉、豚肩ロース、豚バラ肉、鶏レバー、塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
2. 玉ねぎ、にんにく、(A)を加えてよく混ぜる。
3. 鍋にスライスベーコンをはみ出すように敷いて2.を入れる。はみ出たベーコンを被せて天面を覆い、上にローリエをのせてフタをする。
4. 深さのある耐熱容器に鍋を入れ、鍋の半分の高さくらいまでお湯を張る。
5. フタをせず160℃に予熱したオーブンで1時間10分ほど加熱する。(串をさし、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。)
6. フタをして2時間ほど粗熱を取り、上に重石を置いた状態で冷蔵庫で一晩おく。(2～3日おくと味が馴染んでより美味しくなる。)