サーモンちらし寿司

切った時の断面が美しいちらし寿司。かわいらしくデコレーションし、蛤のお吸い物と一緒にどうぞ。



• 使用製品・・・ ココット・ロンド 14cm
• 調理時間・・・1時間未満 （米を浸水させる時間・ご飯に重石をのせておく時間は除く） 

材料

(ココット・ロンド14㎝1台分)

＜酢飯＞

米…1合

水…180ml

昆布…（4cm角）1枚

寿司酢…大さじ1

青しそ…4枚

白煎りごま…大さじ1

スモークサーモン（スライス）…中身用　12枚（100g）

スモークサーモン（スライス）…飾り用　2枚（20g）

きゅうり…1本

ラディッシュ…2個

卵…2個

塩…少々

三つ葉…適量

下準備

• 米は洗って30分浸水した後、ザルに上げ水気をきる。
• 青しそはせん切りにする。きゅうりとラディッシュは輪切りにしてそれぞれ、塩（分量外）をふりかけてもみ、しばらくおいて水気を絞る。三つ葉は葉先をつむ。

作り方

1. 卵は溶きほぐし、塩を加えて混ぜたらこす。フライパンで薄焼き卵を3枚焼き、粗熱がとれたらせん切りにし、錦糸卵を作る。
2. 鍋に米と分量の水を入れて中央に昆布をのせ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほど炊き、熱源から下ろして10分蒸らす。昆布は取り除き、ボウルなどに移し、寿司酢を加えてしゃもじなどでさっくり混ぜながらあおぎ冷ます。青しそと、白ごまを加えて混ぜる。
3. 2.の鍋をよく洗って水気をふきとり、大きめのラップを十字にかけて敷き詰め、フチから8㎝ほどたれ下げておく。スモークサーモン（中身用）、きゅうり、2.のご飯の順にそれぞれの半量を平らに敷き詰め、さらに残りの半量を同じ順に敷き詰める。ラップをかぶせて上からよく押さえた後、皿をのせ、缶詰めなどを重石にしてそのまま30分ほどおく。
4. 重石、皿、表面のラップを外し、大きめの皿を鍋にかぶせてひっくり返し、皿に取り出す。ラップを外して1.の錦糸卵を全体にのせ、ラディッシュを丸く並べる。スモークサーモン（飾り用）と三つ葉でお花の様に飾り付ける。