塩レモンからホブスまで！ル・クルーゼの「クールカラー」で楽しむ至福のモロッコ料理

蓄熱性に優れ、冷めにくい「ココット・エブリィ」。熱々のスープを取り分けていただきましょう。

豆と野菜をベースにさまざまな具材をスパイスとともに煮込む「ハリラスープ」は、モロッコの人たちにとって、ちょうど日本の味噌汁のような存在のスープ。家庭によって具材や味付けはさまざまですが、豆や野菜を入れる点や小麦粉でとろみをつける点は共通しています。胃腸に負担をかけにくく腹持ちも良いため、「ラマダン(断食月)明け」によく食べられるスープでもあります。牛肉やラム肉を入れることもありますが、今回は豆と野菜に細かく折った細いパスタ、カッペリーニを加えたオーソドックスなレシピをご紹介します。使ったお鍋は紺碧の地中海を思わせる濃いブルーカラーが魅力の「アガベ」の「ココット・エブリィ」。豆と野菜のうまみをしっかり引き出して、滋味あふれる味わいに仕上げてくれます。スパイスの効果で体を温めてくれるハリラスープは寒い時期はもちろん、エアコンで体が冷えがちな夏場にもおすすめのスープ。深みのある「レジェ・ディッシュ」にたっぷり盛りつけ、お好みでパセリのみじん切りやコリアンダーをトッピングしてお召し上がりください。

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「シグニチャー ブレッド・オーブン 24cm」（以下、ブレッド・オーブン）をオーブンに入れて約30分で焼き上がり

ハリラスープと並んでモロッコの食卓に欠かせないのが、平焼きした円形のパン「ホブス」です。モロッコの家庭では毎日その日食べる分のホブス生地を作って近所のパン焼き専門店に持ち込み、窯で焼いてもらうスタイルが一般的なのだそう。生地にバターを使わないホブスは素朴な味わいで、どんな料理にも合わせやすく、特に汁気の多い料理や味の濃い料理の付け合わせに最適。ハリラスープに浸しながら食べるのもおすすめです。

今回ご紹介するのは、ル・クルーゼのパン焼き鍋「ブレッド・オーブン」で焼くホブスのレシピ。２次発酵させた生地を250℃のオーブンで鍋ごと約30分焼けば、こんがりと黄金色のホブスの完成。「ブレッド・オーブン」のベル型のフタが鍋の中の蒸気を効率良く循環してくれるので、表面はパリっと中はふんわりとおいしく仕上がります。鍋が浅いのでパンを取り出すのも簡単。そのままでももちろん、ピタサンドのように具を挟んでサンドイッチにしてもおいしく食べられます。

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スキレットとしても使える「ブレッド・オーブン」で「ベルベル風オムレツ」を

ホブスを焼くのに使った「ブレッド・オーブン」は、パエリアやローストなどパン以外の料理にも使える便利なお鍋。今回はモロッコの先住民族、サハラ砂漠に住むベルベル人の伝統料理「ベルベル風オムレツ」を作りましょう。基本のベルベル風オムレツはざく切りにした玉ねぎとトマトをスパイスとともに炒めたものに、溶き卵を流し込んで半熟になるまで焼いたもの。今回はクミン風味の肉団子を加えた食べ応えたっぷりのレシピをご紹介します。出来上がったら鍋ごとテーブルに運んで、熱々のうちにいただきましょう。半熟でジューシーなオムレツはホブスとの相性も抜群です。肉団子の代わりにベーコンや茹でたじゃがいもを入れてもおいしくいただけます。

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モロッコ風揚げ春巻き「ブリワット」

ベルベル風オムレツのひき肉が余ったら、モロッコの家庭料理「ブリワット」を。ブリワットはひき肉や野菜などを「ワルカ」と呼ばれる薄い小麦粉の皮で三角形に包んで、油で揚げたもの。ワルカの代用品として市販の春巻きの皮で包むと簡単に作れます。パリっと香ばしい皮が食欲をそそり、お酒のおつまみにもぴったり。お好みでレモン汁やドレッシングをかけると、さっぱりした味わいを楽しめます。

「レジェ・オーバル・プレート 25cm」はクスクスとの盛り合わせにぴったり

ラム肉がよく使われるのも、モロッコ料理の特徴。なかでもポピュラーなのが、ラム肉と野菜を柔らかく蒸し煮にしたタジン料理。今回はタジンの代わりにル・クルーゼの定番鍋「ココット・ロンド」でラムチョップとじゃがいもを煮込むレシピをご紹介します。ポイントは、モロッコの伝統的な調味料「塩レモン」にラムチョップを漬け込んでから調理すること。最近、日本でも話題の塩レモンは、塩とカットしたレモンを密封容器に入れ、１か月ほど漬け込んで発酵させたもの。爽やかなレモンの香りで食材の臭みを消してくれるので、少し癖のあるラム肉や魚とも相性の良い調味料です。

今回のレシピでは２時間ほど塩レモンに漬け込んだラムチョップを「ココット・ロンド」で焼き、じゃがいもや玉ねぎと一緒に煮込みます。「ココット・ロンド」で煮込むとすべての食材にムラなく熱が入り、ラムチョップは柔らかく、大ぶりに切ったじゃがいもは煮崩れせずほっこりと仕上がります。レモンの風味と塩気が効いていて、お酒との相性も良いごちそうメニュー。食材のうまみたっぷりの煮汁をクスクスにかけて食べるのもおすすめです。

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塩レモン: 左が漬けたばかりの状態、右が１週間後

塩レモンは少なくとも１か月ほど漬け込んでから、使います。この間、毎日容器を上下に振って、レモンに漬け汁がかかるようにしてください。１か月経ってできあがったら、冷蔵庫で保存します。肉や魚料理の下準備に使うだけでなく、オリーブオイルと合わせてドレッシングとして、またソーダやお湯で割ってドリンクとしても楽しめる塩レモンは、まさに万能調味料。常備しておくと、お料理のバリエーションが格段に広がります。



片口とおちょこ２個をセットに

このほどル・クルーゼのスフィアシリーズに新登場した「SAKEセット」もブルーが印象的なアイテム。丸みを帯びたフォルムが可愛らしい「シャンブレー」（深みのある青）の片口に、翡翠のようにさわやかな「ウォーターグリーン」とぬくもりのある「メレンゲ」（淡いベージュ）のおちょこ各１個を組み合わせたスタイリッシュなセットです。レジェシリーズの長方形のお皿「レクタンギュラー・プレート」におつまみを載せて組み合わせると、ホテルライクな晩酌タイムの演出に。片口は容量たっぷりで、お酒だけでなくドレッシングやそばつゆ入れとしてもお使いいただけます。お酒をたしなむ方への贈り物にも最適なセットです。