アクアパッツア

イタリアの代表的な魚料理。残ったスープをリゾットやパスタにしても。

• 使用製品・・・シグニチャー ビュッフェ・キャセロール 26cm
• 調理時間 ・・・30分未満

材料

(4人分)

魚(きんき、いさき、鯛、すずきなど)・・・2尾(切り身なら4切れ)

あさり・・・200g

プチトマト・・・12個

種抜きブラックオリーブ(缶詰)・・・8粒

水・・・100ml

白ワイン・・・大さじ2

オリーブオイル・・・大さじ1と1/2

塩・こしょう・・・少々

(A)    

にんにく・・・2片

ケーパー・・・大さじ1

ドライトマト ・・・小1枚

アンチョビ・・・2切れ

オリーブオイル・・・大さじ2

ローリエ・・・2枚

タイム・・・8本

レモン薄切り・・・2枚

下準備

• (A)の材料を全てみじん切りにし、オリーブオイルと和える。
• エラ、内臓を取るなど下処理した魚の皮に切れ目を入れ、腹に塩・こしょうをし、1尾につきローリエ1枚、タイム2本を詰める。(切り身の場合、ローリエ、タイムを切り身の上にのせる。)
• 塩水にあさりを入れ砂抜きをする。
• プチトマトのへたを取る。

作り方

1. 鍋にオリーブオイル大さじ1をひき、魚に下準備をした(A)を塗りながら、中火で焼き色が付くまで焼く。
2. あさり、プチトマト、ブラックオリーブ、水、白ワインを加え、フタをし中火であさりの口が開くまで蒸し焼きにする。
3. オリーブオイル大さじ1/2をまわしかけ、中火で2~3分、煮汁を魚にかけながら煮る。
4. 残りのタイム、レモンを魚の上に飾る。