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ビーフロールローストのトマトと野菜の煮込み

何層にも重なった牛肉は、柔らかくジューシーに仕上がります。煮込んだトマトのほどよい酸味が絡み、さっぱりと味わえる一品です。カットした断面の見た目も楽しく、ホリデーシーズンの食卓を華やかに彩ります。

使用製品・・・シグニチャーマルミット 24cm
調理時間・・・2時間未満

材料

(4~5人分 )

牛肩ロース薄切り（しゃぶしゃぶ用などの大判サイズ）・・・15枚（約660g）

塩こしょう・・・適量

玉ねぎ・・・中1個

バター・・・10g

オリーブオイル・・・大さじ2

ブロッコリー・・・2個

セロリの茎・・・1本分

セロリの葉部・・・4枚

にんにく・・・1片

サラダ用レッドキドニー・・・50ｇ

トマト缶・・・2缶(400g)

固形コンソメ・・・2個

白ワイン…100ml

ウスターソース・・・大さじ1

塩・・・小さじ1

こしょう・・・少々

ローリエ・・・2枚

オリーブオイル・・・大さじ3

<ハーブミックス>

イタリアンパセリの葉・・・4本分

タイムの葉・・・5本分

ローズマリーの葉・・・3本分

レモンの皮・・・1個分

塩・・・少々

<仕上げ>

パルメザンチーズ(削ったもの)・・・8g

オリーブオイル・・・少々

ライムスライス・・・4、5個

粗挽きこしょう・・・少量

下準備

玉ねぎは8等分のくし形に切る。
バターは4等分に切っておく。
にんにくはすりおろしておく。
ブロッコリーは小房に切り、セロリは一口大の乱切り、セロリの葉はみじん切りにする。
ハーブミックスはすべて細かくみじん切りにし、塩とすりおろしたレモン皮と混ぜ合わせておく。
オーブンを200℃に予熱する。

作り方

50cmほどのクッキングシートの上に牛肉を横長に広げ、縦幅約20cmになるよう重ねながら塩こしょうを振る。長辺を縦にして端からしっかり巻き、下から厚みをならしながら巻き終える。そのまま10分ほど置く。
天板にクッキングシートを敷き、中央に1.のビーフロール閉じ目を下にして置く。バターをビーフロールの4ヶ所に散らし、玉ねぎを牛肉の周りに並べる。オリーブオイルをかけ、塩こしょうを振り、200℃で予熱したオーブンで30分焼く。
鍋にオリーブオイルとおろしにんにくを入れて中火で熱し、ブロッコリー、セロリの茎・葉を加え、中火で3分炒める。
3.にトマト缶を入れ、缶の中に50mlほどの水を入れて中身をすすぎながら全て鍋に加える。
4.に白ワイン、ウスターソース、固形コンソメ、ローリエ、レッドキドニーを加え、時々混ぜながら強めの中火でふつふつとなるまで7分ほど煮る。火を中弱火に落とし、フタをしてさらに10分煮る。塩こしょうを加えて味を調える。
焼けたビーフロールを天板から取り出し、玉ねぎと肉汁は5.に加えておく。
ビーフロールを2cmほどの幅に輪切りにし、5.に入れトマトソースとなじませ、フタをして中火で5分ほど煮る。※ビーフロールの芯が生焼けの時は、ここでしっかりと火入れする。
皿に盛りつけ、パルメザンチーズ、ハーブミックス、粗挽きこしょう、オリーブオイルをかけ、お好みでライムを添える。