2. >
  4. >

カオマンガイ・ココナッツカレースープ

おもてなし

ジューシーな鶏肉で炊いたご飯に、コクのあるココナッツとカレーがよく合うアジア飯。

材料 【2～3人分／ココット・エブリィ 18・インナーリッド、ココット・ロンド 20cm使用】

    ■カオマンガイ

  • 鶏もも肉　1枚
  • 　
  • (A)
  • ・砂糖　小さじ1
  • ・塩　小さじ1/2
  • ・白こしょう　少々
  • ・しょうが(チューブ・すりおろし)　小さじ1/2
  • ・にんにく(チューブ・すりおろし)　小さじ1/2
  • 　
  • 米　270ml
  • 水　270ml
  • ナンプラー　大さじ1(なければしょうゆ)
  • お好みでベビーリーフや香菜　適宜
  • 　
  • ＜スイートチリソース＞
  • スイートチリ　大さじ2
  • ナンプラー　小さじ1/2(なければしょうゆ)
  • 　

    • ■ココナッツカレースープ

  • (A)
  • ・玉ねぎ　1個
  • ・じゃがいも　1個
  • ・にんにく(チューブ・すりおろし)　小さじ1
  • ・昆布(5cm角)　1枚
  • ・水 150ml
  • ・塩　小さじ1/2
  • 　
  • 赤、黄パプリカ　各1/2個
  • カレー粉　大さじ1
  • ナンプラー　小さじ1
  • ココナッツミルク　1缶(400ml)
  • 水　100ml
  • 塩、白こしょう　少々
  • お好みでライム果汁またはレモン汁　大さじ1

作り方

    ■カオマンガイ
    ＜下準備＞
    ・鶏肉は両面にAをまぶしてしばらく置く。
    ・米は洗って20分ほど浸水する。
    ・ソースは合わせておく。

  1. 鍋にザルで水気を切った米、分量の水、ナンプラーを入れ、鶏肉をのせてインナーリッド(内フタ)、フタをして中火で沸かす。
  2. 弱火に落として10分ほど炊き、10分蒸らす。鶏肉を取り出し、ご飯を混ぜる。
  3. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、ご飯、ソースと共に盛り付ける。
  4. お好みでベビーリーフや香菜を添える。

    5. ■ココナッツカレースープ
    ＜下準備＞
    ・玉ねぎは1cm角に切る。
    ・じゃがいもは皮を除いて1cm角に切る。
    ・パプリカは乱切りにする。

    1. 鍋にAを入れ、中火で沸かしてフタをし、10分ほど弱中火で加熱する。
    2. 1の昆布を取り出し、パプリカ、カレー粉、ナンプラー、ココナッツミルク、水を加えて混ぜ、沸騰直前まで加熱する。
    3. 塩、こしょうで味をととのえ、お好みでライム果汁を加える。