シンガポールチキンライス（海南鶏飯）

茹で鶏とその茹で汁で炊いたご飯を盛りつけた、別名・海南鶏飯（ハイナンジーファン）。シンプルでも飽きのこない味わい深さが特徴です。鋳物ホーロー鍋でしっとり美味しいチキンライスに仕上がります。



• 使用製品・・・シグニチャー ココット・ロンド 20cm
• 調理時間 ・・・1時間未満

材料

（4人分）

• 鶏むね肉 2枚
• 砂糖 少々

(A)

• 白ねぎの青い部分 適宜
• しょうが 1片
• にんにく 1片
• 塩 小さじ1/2
• 水 1000ml

• ジャスミン米 2合（なければ米を洗って20分ほど浸水する）
• 2の茹で汁 380ml
• 酒 大さじ1
• 白こしょう 少々

<付け合わせ>

• 赤パプリカ 1/2個
• 黄パプリカ 1/2個
• セロリ 1/2本
• きゅうり 1本
• 白ねぎ 6cm
• 香菜 適宜

<しょうゆソース>

(B)

• 白ねぎ(みじん切り) 大さじ1
• にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
• しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
• オイスターソース 小さじ2
• ごま油 小さじ1
• 砂糖 小さじ1
• しょうゆ 小さじ1
• 輪切り唐辛子 小さじ1/2
• ２の茹で汁 大さじ2

<スイートチリソース>

(C)

• スイートチリソース 大さじ4
• レモン汁 大さじ1
• ナンプラー 小さじ1

下準備

米は洗って20分ほど浸水する。

作り方

1. 鶏肉は常温に戻し、厚い部分は包丁で開き、全体に砂糖を軽くふり、10分ほどおく。米は洗っておく。きゅうりはピーラーでむき、しょうが、にんにく、パプリカ、セロリは薄切りにする。白ねぎは3cm長さにして千切りにし、水にさらす。
2. 鍋に(A)を入れ、フタをして中火で沸かし、1の鶏肉を加え、3分ほど弱火にかけて火を止め、そのまま20分ほどおく。
3. 2を茹で汁と鶏肉に分け、鶏肉はラップをして温かいところで休ませる。
4. 別の鍋に1の米、分量の茹で汁、酒、白こしょうを加え、フタをして中火で沸かし、弱火で10分ほど炊く。火を止めて、熱源から下して3の鶏を戻し入れ、10分ほど蒸らす。
5. 鶏を取り出し、2cm幅の斜め薄切りにし、4のご飯は空気を含ませるように全体を混ぜる。
6. (B)、(C)をそれぞれ混ぜ合わせる。ご飯、鶏肉、1のきゅうり、パプリカ、セロリを皿に盛り、白ねぎ、香菜を飾り、(B)、(C)のソースを添える。