ハーブを効かせたパプリカのファルシ

黄色のパプリカに、モッツァレラチーズが入ったミートボールを詰めた食べ応えたっぷりのファルシ。野菜やハーブと一緒にグリルして、香ばしい香りと共にパプリカを丸ごと味わえます。バルサミコ酢と赤ワインで煮込んだソースを添えることで、フレンチビストロで味わえるような本格的な一品に。ワインとの相性も抜群です。

材料

(6人分)

黄色パプリカ・・・大6個

合い挽き肉・・・600g

ブラウンマッシュルーム・・・6個

ズッキーニ・・・100g

玉ねぎ・・・100g

松の実・・・15g

パン粉・・・12g

卵・・・1個

モッツァレラチーズ・・・6個(一口サイズ)

にんにく・・・1片

イタリアンパセリ・・・3本

塩・・・小さじ1

こしょう・・・少々

紫玉ねぎ(大)・・・1個

いんげん・・・50g

塩こしょう・・・少々

タイム・・・4本

ローズマリー・・・1枝

オリーブオイル・・・大さじ3

<バルサミコと赤ワインのソース>

バルサミコ酢・・・40ml

赤ワイン・・・180ml

しょうゆ・・・40ml

塩・・・小さじ1

はちみつ・・・大さじ1

粒マスタード・・・大さじ1/2

マッシュルーム、ズッキーニ、玉ねぎを7mmくらいの角切りにする。にんにくは、みじん切りにする。
パプリカは、ヘタが取れないように上部を輪切りにカット(飾り用)し、種とワタをとる。
紫玉ねぎは2cm幅の櫛切り、いんげんは斜めに三等分にして切る。
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ熱し、マッシュルーム、ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくを入れ、水分を飛ばすようにを中火で炒める。塩こしょう少々で味つけをし、バットに出して粗熱をとる。
粗熱が取れたらボールに入れ、ひき肉、みじん切りのイタリアンパセリ、卵、パン粉、松の実、塩小さじ1を加えてしっかりと混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分休ませる。
オーブンは200℃に予熱しておく。

冷蔵庫で休ませたタネの中央に、モッツァレラチーズを包み込みながら丸め、パプリカに詰める。
鍋にいんげんと紫玉ねぎを敷き詰め、オリーブオイル(大さじ1)を回しかけ、塩こしょうを少々振る。
2.の鍋に1.を平らになる様に並べる。枝からはずしたローズマリーの葉とタイムの枝を全体にのせ、オリーブオイル(大さじ1)を回しかける。
200℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼く。切り落としたパプリカの上部をのせて、さらに10分焼く。
片手鍋にバルサミコ酢、赤ワイン、塩、はちみつを入れ、沸騰したら中火にして少しとろみが出るまで煮詰める。しょうゆと粒マスタードを加えてよく混ぜて、さらにひと煮たちさせて火を止める。
ファルシを皿に盛り、5.のソース、オリーブオイル(大さじ1)をかける。