彩りいなり寿司

おもてなし

味がしっかりとしみ込んだジューシーな油あげに、多彩なトッピング。和食の定番をお好みでアレンジし、テーブルも賑やかになるメニューです。

1時間以上

中級

和食

炊く（ご飯）

材料［１６個分／ココット・ロンド２２cm使用］

• 油あげ　８枚
• （Ａ）
• ・だし汁 ５００ml
• ・砂糖 ８０g
• ・みりん ４０ml
• しょうゆ １００ml
• 〈酢飯〉
• 米　２.５合
• 水　５００ml
• 昆布　１０g
• 酒　大さじ２
• （Ｂ）
• ・米酢 ７０ml
• ・砂糖 大さじ２と１/２
• ・塩 小さじ１と１/２
• お好みのトッピング（いくら、がり、白ごま、木の芽、錦糸卵、大葉、きゅうり、かいわれ大根など）　適量

作り方

1. 油あげはまな板にのせ、上から菜箸を押すように転がす。半分に切って袋状に開く。鍋に油あげを入れ、かぶるくらいの熱湯（分量外）を注ぐ。中火で２分ほどゆでて油抜きをし、ザルに上げて水気をきる。
2. 鍋に１を放射状に並べて（Ａ）を加え、中火にかけて煮立てる。落とし蓋をして１３分ほど煮る。熱源から下ろして落とし蓋をしたまま冷まし、油あげ全体に煮汁を含ませる。冷めたら一度ひっくり返す。
3. 米は洗ってザルに上げ、水気をしっかりきる。鍋に米、水を入れて３０分ほど浸水させておく。
4. ３に昆布、酒を加えてフタをし、中火にかける。沸騰したら弱火に落として１２分ほど炊き、昆布を取り出して熱源から下ろし、１０分ほど蒸らす。
5. （Ｂ）を小さめの鍋に入れて温め、砂糖を溶かす。
6. ４のご飯を大きめのバットに移し、５を加えながら、しゃもじなどで切るように混ぜ合わせて冷ます。
7. ２の油あげの水気をきってフチを内側に折り、６の酢飯を１８等分にして詰める。お好みのトッピングをのせる。