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清蒸魚(チンジャンユー) 中華風蒸し魚

白身魚を丸ごと使った、豪快だけれど優しい味の台湾の家庭料理です。今回は鯛を使用していますが、魚は旬のものに変えても良いですし、小さめの魚2匹でも作れます。

材料【3～4人分／シグニチャー オブロング・マルミット 31cm、TNS ミルクパン 16cm NC 使用】

  • 鯛　　　　　　　　　　　　 1尾（約500g）
  • ※ほかの白身魚でも可能
  • しょうゆ　　　　　　　　　 大さじ２
  • 三温糖　　　　　　　　　　 大さじ２
  • 豆豉醬 (トウチジャン)　　　小さじ１
  • 唐辛子　　　　　　　　　　 1本
  • 水　　　　　　　　　　　　 100ml
  •  
  • しょうが　　　　　　　　　 1個
  • 長ねぎ　　　　　　　　　　 1本
  •  
  • 酒　　　　　　　　　　　　 50ml
  • 水　　　　　　　　　　　　 50ml
  •  
  • ごま油　　　　　　　　　　 大さじ２
  • パクチー　　　　　　　　　 適量

作り方

〈下準備〉

・ 魚は鱗を取り、内臓とエラを取っておく。
・ しょうがは皮を剥き、スライスを６枚分切り、残りは針しょうがにする。
・ 長ねぎは半分を白髪ねぎにする。残り半分は５cm程度に切る。
  1. 魚のエラとお腹にスライスしたしょうがを差し込む。鍋に(ぶつ切りにした)長ねぎを並べ、その上に魚をのせる。
  2. 酒と水を入れ、フタをして中火で6分ほど蒸らす。火を止め、そのまま6分蒸らす。
  3. 2.にしょうゆ、三温糖、豆豉醬、唐辛子、水、針しょうがの半分を入れ、中火で10秒ほど煮立てる。
  4. 器に汁を切った3.を盛り、白髪ねぎと残りの針しょうがをのせる。
  5. ごま油を片手鍋で温め、⒋にかけ、パクチーをのせる。