2. >
  4. >

四川風麻婆豆腐

豆板醤をベースに3つの醤でつくる濃厚、本格派の麻婆豆腐。茹でる、炒める、煮るのすべてがワンパンでできるスピード料理です。密閉できるフタがあれば素早く味がしみしみに煮込めます。調味料を事前に混ぜておけば、忙しい日に嬉しいメニューです。

材料【4人分／TNS シェフズパン・ダブルスパウト 24cm NC (フタ付き) 使用】

  • 絹豆腐　　　　　　　　 　 　  1丁（約400g）
  • 豚ひき肉　　　　　　　　 　   100g
  • サラダ油　　　　　　　　 　   小さじ1
  •  
  • (A)
  • 生姜みじん切り　　　　　　 　小さじ１
  • 長ねぎみじん切り　　　　　　１/３本（約10cm）
  • にんにくみじん切り　　　 　   小さじ１
  • 豆豉醬 (トウチジャン)　　　　大さじ１
  • 豆板醤　(トウバンジャン)　　 小さじ１
  • 甜麺醤　(テンメンジャン)　　 小さじ１
  • しょうゆ　　　　　　　　 　   大さじ１
  • 酒　　　　　　　　 　　　　   大さじ１
  •  
  • 鶏ガラスープ　　　　　　　    170ml
  •  
  • ごま油　　　　　　　　 　 　  大さじ１
  • 砂糖　　　　　　　　 　　　   ひとつまみ
  •  
  • 片栗粉　　　　　　　　 　　   大さじ２
  • 水　　　　　　　　 　　　　   大さじ４
  •  
  • 花椒粉 (ホワジャオフェン)　　 適量

作り方

〈下準備〉

・ 絹豆腐は2cm角に切り、塩ひとつまみ(分量外)を入れたお湯で軽く茹で、沸騰直前で火を止める。
・ (A)はよく混ぜておく。
  1. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚ひき肉を入れ、ほぐしながら脂が透明になるまでしっかり炒める。
  2. (A)を加え、中火で軽く炒め、鶏ガラスープを加える。
  3. 沸騰してきたら、湯を切った絹豆腐を加える。
  4. 煮立ったらごま油と砂糖を入れ、さっと混ぜ、火を止める。
  5. 水で溶いた片栗粉を加えて混ぜ、沸騰したら弱火にし、フタをしてとろみがつくまで煮込む。
  6. 皿に盛り、花椒粉を好みの量かける。