彩り炊き込み混ぜご飯

おもてなし

ハレの日にぴったりの、テーブルをぱっと華やかにするおもてなしメニュー。だしのきいたご飯に具がたっぷり。手まり風にアレンジしても可愛く仕上がります。

1時間未満

中級

和食

炊く（ご飯）

材料（ビュッフェ・キャセロール２６cm使用）

６人分
• 米　３合
• 塩鮭（切り身）　２切れ
• 干ししいたけ（中）　３枚〜４枚
• にんじん（中）　１/３本
• 筍（水煮）　１５０g
• 枝豆（塩茹で）　８０g（さや除く）
• 溶き卵　１個分
• カニ（缶詰）　５５g（水気をきったもの）
• （A）
• ・干ししいたけの戻し汁 1００ml
• ・だし汁（かつお昆布） ４４０ml
• ・薄口しょうゆ 大さじ３
• ・みりん 大さじ２
• ・酒 大さじ１
• ・昆布 ７cm角１枚
• サラダ油　適量
• 白ごま　適宜
• 刻みのり　適宜

作り方

1. 米は洗ってザルに３０分以上上げておく。（Ａ）は合わせておく。
2. 干ししいたけは水で戻しておき、石突きを切り落として薄切りにする。にんじん、筍は細切りにする。
3. ビュッフェ・キャセロールに１の米と（Ａ）、２の具材を入れてフタをし、中火にかける。沸騰したら弱火におとして１５分ほど炊き、火を止め、熱源からおろして１５分ほど蒸らす。
4. フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を２〜３回に分けて薄く焼いて細切りにし、錦糸卵を作る。
5. 鮭を色よく焼き、身をほぐす。
6. 炊き上がったご飯に５の鮭と枝豆を混ぜ込み、４の錦糸卵、身をほぐしたカニ、白ごま、刻みのりをちらす。