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ぶり大根

毎日ごはん

ぶり大根といえば定番の和食。ホクホク大根と、脂ののったぶりの旨みを鍋がゆっくりと引き出します。 

材料（４人分／ココット・ジャポネーズ２４cm使用）

  • ぶり(切り身)　3〜4切れ（４００g）
  • 大根　１/２本
  • 塩　小さじ１/３
  • （A）
  • 　水 ４００ｍｌ
  • 　酒 １００ｍｌ
  • 　砂糖 大さじ４
  • 　しょうゆ 大さじ５
  • 長ねぎ　適量
  • 柚子の皮　適量

作り方

    1. ぶりはザルに並べて塩を両面にふり、常温で10分ほどおいてから熱湯にくぐらせ、冷水にとる。水気をきり、２～３等分に切る。
    2. 大根は皮をむいて３㎝幅の半月切りにして面取りする。
    3. 鍋に大根とたっぷりかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、２０分煮る。ザルに上げ水気をきる。
    4. 鍋に3の大根と（A）、1のぶりを入れて中火にかける。沸騰したらアクをていねいに取り、落とし蓋をして弱火で15～20分煮る。最後に落とし蓋を外して中火にして5分ほど煮詰める。
    5. 器に盛り、せん切りにした長ねぎと柚子の皮を添える。