シンガポールチキンライス

毎日ごはん

茹で鶏とその茹で汁で炊いたご飯を盛りつけた、別名海南鶏飯(ハイナンジーファン)。シンプルでも飽きのこない味わい深さが特徴です。鋳物ホーロー鍋でしっとり美味しいチキンライスに仕上がります。

1時間未満

材料 [4人分／ココット・ロンド 20cm使用］

<しょうゆソース>

作り方

鶏肉は常温に戻し、厚い部分は包丁で開き、全体に砂糖を軽くふり、10分ほどおく。米は洗っておく。きゅうりはピーラーでむき、しょうが、にんにく、パプリカ、セロリは薄切りにする。白ねぎは3cm長さにして千切りにし、水にさらす。
鍋に(A)を入れ、フタをして中火で沸かし、1の鶏肉を加え、3分ほど弱火にかけて火を止め、そのまま20分ほどおく。
2を茹で汁と鶏肉に分け、鶏肉はラップをして温かいところで休ませる。
別の鍋に1の米、分量の茹で汁、酒、白こしょうを加え、フタをして中火で沸かし、弱火で10分ほど炊く。火を止めて、熱源から下して3の鶏を戻し入れ、10分ほど蒸らす。
鶏を取り出し、2cm幅の斜め薄切りにし、4のご飯は空気を含ませるように全体を混ぜる。
(B)、(C)をそれぞれ混ぜ合わせる。ご飯、鶏肉、1のきゅうり、パプリカ、セロリを皿に盛り、白ねぎ、香菜を飾り、(B)、(C)のソースを添える。