牛肉とウニのポン酢ジュレのせ

おもてなし

TNSフライパンで焼き色の美しい牛肉のローストを作り、贅沢にもウニをのせて仕上げます。
トッピングのジュレが和の繊細で奥深い味をさらに引き立てます。

1時間未満

中級

和食

焼く

材料 [3～4人分/TNSシャロー・フライパン 24cm］

• 牛肉肩ロース（ローストビーフ用厚さcm）　200g
• サラダ油　　　　　　　　大さじ1/2
• 塩、白こしょう 適量
• 生ウニ　　　　　　　　30g
• ポン酢　　　　　　　大さじ2
• 粉ゼラチン　　　　　小さじ1
• 湯(80℃)　　　　　　　　25ml
• 穂紫蘇　　　　　3本

作り方

＜下準備＞
・牛肉は塩、こしょうし、15分ほど常温に置いておく。
・湯に粉ゼラチンを溶かし、ポン酢を加えて冷蔵庫で冷やし固める。
1. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を入れる。片面1分焼き、裏返して更に１分焼く。側面も10秒ずつ４箇所焼く。火を止めてフタをし、時々返しながら3分ほど保温する。
   ※肉の厚みが厚い時は、この時間を長くして調整する
2. 1の肉を取り出し、ホイルに包んで10分おく。
3. 肉を食べやすい幅に切り、器に盛り付ける。
4. 3にウニをのせ、フォークで崩したポン酢ジュレをかけて、穂紫蘇を散らす。