しょうがの野菜だし

毎日ごはん

和食に合う、しょうがをベースにした野菜だし。いつものだし汁の代用またはプラスアルファのコク出しに、簡単な味付けでスープに、お料理のベースとして使えます。※画像はイメージです

30分以内

初級

和食

煮る

材料（スープで６人分／ココット・ロンド２２cm、ベリー・コランダー使用）

• 玉ねぎ（中）　１個（２００g）
• にんじん（中）　１/２本（５０g）
• しいたけ（中）　３〜４枚（４０g）
• しょうが　２片
• 　
• （Ａ）
• ・玉ねぎの皮（内側） ２～３枚
• ・にんじんの皮 適宜
• ・しいたけの軸 適宜
• ・しょうがの皮 適宜
• 　
• 水　１６００ml
• 塩　小さじ１/２

作り方

1. 玉ねぎ、にんじんは皮をむき、薄切りにし、しいたけは軸を取り、薄切りにする。しょうがは皮をむいて細切りにする。
2. （Ａ）をベリー・コランダーに入れ、１０分ほど水にさらす。
3. 鍋に昆布と水を加えて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。玉ねぎ、にんじん、しいたけ、しょうが、水、塩を入れ、２をのせてフタをし、中火にかける。沸騰したら弱火にして２０分ほど煮る。

＊他の野菜を使ってアレンジもできます。
＊野菜だしの残りは他の料理に活用できます。