ローズマリー香るポークソテー

お肉にしっかりと焼き目を付けつつ、しっとりと焼き上げます。刺激的なスパイス感と果物の甘味、ブランデークリームソースのまろやかさ、それぞれ個性が調和する一品です。

• 使用製品・・・シグニチャー ディープ・ラウンド・グリル 25cm
• 調理時間・・・1時間未満

材料

(2人分)



洋なし(またはりんご)・・・小2個

(A)

レモン汁・・・大さじ1

オリーブオイル・・・大さじ1と1/2

厚切り豚ロース・・・2枚(2.5cm厚)

(B)

レモン汁・・・大さじ1

黒こしょう(粒)・・・大さじ1

ローズマリーの葉(生)・・・大さじ1と1/2(約2本)

塩・・・小さじ1

オリーブオイル・・・大さじ1と1/2

フェンネルシード・・・小さじ1/2

※砂糖やはちみつを少々でも代用可

にんにく・・・2片

赤唐辛子・・・1本分

ブランデー・・・60ml

※はちみつまはたメープルシロップ小さじ2でも代用可。その場合、生クリームに混ぜ合わせて使用。

生クリーム・・・120ml

仕上げ用のローズマリーの葉(生)・・・1本分(刻んでおく)

下準備

• 洋なしは皮を剥き、4等分に切り、芯を取り除く(りんごの場合は皮を剥かずに6等分にする)。
• 赤唐辛子は粗めのみじん切りにしておく。
• (A)を混ぜ合わせ、洋なしにまんべんなくからめ、10分ほど置く。
• ブレンダーまたはフードプロセッサーに(B)を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。厚切り豚ロース全体に塗り、15分ほど置く。

作り方

1. グリルにオリーブオイル(分量外)を塗り、中火で熱する。洋なしを全面に焼き目が付くまで4分ほど焼く(りんごの場合は7分ほど焼く）。グリルから取り出し、アルミホイルなどを被せ保温する。
2. 1.のグリルを中火で熱し、厚切り豚ロースを乗せ5~6分焼き、焼き目が付いたら裏返してさらに5~6分焼く。器に移す。※竹串を刺し、血が出てこなければ焼き上がり。
3. 2.のグリルの粗熱が取れたら、ブランデーを入れ、弱火で加熱する。生クリームを加え、とろみがつくまで弱火で5分ほど熱する。
4. 器に盛った豚ロースに焼いた洋なしを添え、3.のソースをかける。仕上げに刻んだローズマリーを飾る。