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キャベツスープと鮭の紙包み蒸し、きのこ栗ご飯

おもてなし

スチーマーでスープとメインを同時に調理。時短で手軽に秋の味覚の食卓を楽しめます。

材料 【4人分／ココット・ロンド 20cm・スチーマー 20cm、2合分／ココット・エブリィ 18・インナーリッド使用】

    ■キャベツスープ

  • キャベツ　1/3個(350ｇ)
  • ベーコン　60g
  • じゃがいも　1/2個　※直前にすりおろす
  • にんにく(チューブ・すりおろし)　小さじ1
  • 水　150ml+500ml
  • 　

    • ■鮭の紙包み蒸し

  • 鮭　4切れ
  • お好みのきのこ類　150g
  • パプリカ(お好みの色)　1/2個
  • 柚子こしょう　少々
  • すだち(スライス)　適宜
  • ポン酢　各小さじ1～
  • 　
  • オリーブオイル　適量
  • 塩、白こしょう　適量
  • 粗引きブラックペッパー　少々
  • 　

    • ■きのこ栗ご飯

  • 米　2合
  • 水　360ml
  • しめじやエリンギなどお好みのきのこ　200g
  • 栗の甘露煮　8粒
  • だしパック　1パック
  • 薄口しょうゆ　大さじ2
  • みりん　大さじ1と1/2
  • ごま油　小さじ1

作り方

    ■キャベツスープ、鮭の紙包み蒸し
    ＜下準備＞
    ・キャベツ、ベーコンは細切りにする。
    ・鮭に塩、こしょうする。裏面に柚子こしょうを塗る。
    ・きのこ類は石づきを除いて小房に分ける。
    ・パプリカは乱切りにする。

    1. 鍋にオリーブオイル(大さじ1)、キャベツ、ベーコン、にんにくを入れて軽く色づくまで中火で炒める。水150ml、塩(小さじ1/2)を加えてフタをし、弱中火で10分ほど蒸し煮にする。水500mlを加えて中火で沸かす。
    2. クッキングシートにきのこ類、パプリカ、水気を拭き取った鮭、すだちをのせ、オリーブオイル(各小さじ1)を上からかけてキャンディー状に絞る。※これを4つ作成。
    3. 2の紙包みをスチーマーにのせて鍋にセットし、フタをして蒸気が出る火加減で10分ほど加熱する。
    4. 3のスープにじゃがいものすりおろしを加えてとろみをつけ、塩、ブラックペッパーで味をととのえる。紙包み蒸しはポン酢をかけていただく。

      5. ■きのこ栗ご飯
      ＜下準備＞
      ・米は洗って20分ほど浸水する。
      ・きのこは石づきを除いて食べやすい大きさにする。

      1. 鍋にごま油を中火で熱し、きのこ類を加えて焼き色がつくまで炒める。
      2. 分量の水、だしパックを入れて中火で沸かし、弱火で2分ほど加熱する。
      3. 粗熱が取れてから、だしパックを取り出し、ザルで水気を切った米、薄口しょうゆ、みりんを加えてひと混ぜする。
      4. 栗を加えてインナーリッド(内フタ)、フタをして弱中火にかける。沸騰したら、弱火に落として10分ほど炊き、10分蒸らして全体を混ぜる。