はらこ飯

おもてなし

さけの旨味とだしが効いた、風味ゆたかな炊き込みご飯。いくらと三つ葉をたっぷりちらした、華やかで贅沢な一品です。

30分以内

中級

和食

炊く（ご飯）

材料 [６人分/ココット・ジャポネーズ２２cm使用]

• 米　３合
• 甘塩さけ　３切れ
• いくら（醤油漬け）　１００g
• 昆布　５cm角
• （Ａ）
  • かつおだし ４８０ml
  • 酒 　大さじ２
  • しょうゆ 　大さじ２
  • みりん 　大さじ１
• サラダ油　小さじ１
• 三つ葉　適宜
• 白ごま　適宜

作り方

1. 昆布の表面の汚れをふきとり、（Ａ）を合わせたものに３０分以上浸しておく。
2. 米は洗って３０分吸水させた後、ザルに上げ水気をきっておく。
3. さけは熱湯をまわしかけ、臭みをとっておく。三つ葉は２cm幅に切る。
4. 鍋に米、１の合わせだしと昆布、３の鮭、サラダ油をまわし入れ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火におとして１２分ほど炊く。
5. 炊き上がったら火を止め、昆布を取り出す。さけの骨を取り除いて身をほぐし、ご飯と混ぜ、フタをして１０分ほど蒸らす。
6. いくら、三つ葉、白ごまをちらす。

※三つ葉の代わりに大葉やみょうがでアレンジも。