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焼きカキピラフ

おもてなし

鍋ごとオーブンに入れて作るピラフ。ごぼうとみその風味のきいた和洋折衷レシピです。
株式会社主婦の友社 刊『Vegetable Life with LE CREUSET』より。

材料［２～３人分／ココット・ロンド ２０ｃｍ使用］

  • 米　３６０ｍｌ（２合）
  • カキ（むき身）　８個
  • 塩、こしょう　各適量
  • 玉ねぎ　１／２個
  • ごぼう　１／２本（５０ｇ）
  • (Ａ)
  • ・白ワイン　大さじ１
  • ・みそ　小さじ１
  • (Ｂ)
  • ・野菜だし　１７０ｍｌ弱
  • ・白ワイン　大さじ２
  • ・塩　小さじ１と１／２
  • バター　大さじ１と２／３
  • レモンのしぼり汁、香菜　各適量

作り方

    ＜下準備＞・米は洗い、水けをきり、ざるに上げる。
    ・カキは塩とかたくり粉（ともに分量外）でもみ、流水で洗い、塩、こしょうをする。
    ・玉ねぎはあらみじんに切る。
    ・ごぼうはささがきにして、水にさらす。
    ・(Ａ)は合わせておく。

  1. フライパンにバター大さじ１を中火で熱し、玉ねぎをいためる。しんなりしたら米、ごぼうを加え、さっといため、鍋に入れる。
  2. フライパンをきれいにして残りのバターを熱し、カキをいためる。(Ａ)を加えてからめ、すぐ火を止めてカキを1の鍋に並べる。いためたときに出てきた水分は(Ｂ)と合わせ、計２カップになるよう、野菜だしの量を調整する。
  3. 2の鍋に、合わせた(Ｂ)を注いでふたをし、２３０度に予熱したオーブンで２０分、１５０度に下げて１０分焼く。オーブンの庫内で１０分蒸らし、さっくりまぜて香菜を添え、レモンをしぼる。

    4. ＊ふたのつまみはステンレスのものを使用します。コンロで作る場合は中火で炊き、沸騰したら弱火にして１０～１／２分、火を止めて１０分ほど蒸らしましょう。