しょうがの野菜だしで作る冷汁そうめん

毎日ごはん

しょうがとごまの香りが食欲をそそる冷汁を、そうめんと一緒に。暑い夏に涼を感じられる一品です。

1時間未満

初級

和食

茹でる

材料[４人分／ココット・ロンド２２cm使用]

• そうめん　４束
• 鯵の干物　２枚（２００ｇ）
• 　
• 冷汁のつゆ
• ・しょうがの野菜だし※（スープのみ） ８００ml
• ・酒 大さじ３
• ・合わせ味噌 ８０g
• ・練りごま 大さじ４
• ・薄口しょうゆ 小さじ１
• ・すりごま 大さじ４
• ・塩 少々
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• きゅうり　２本
• 塩　少々
• 大葉　４枚
• みょうが　２本
• 万能ねぎ　２０g
• 刻みのり　適宜

作り方

1. 鯵の干物は酒（分量外）をふって５分ほど焼き、骨と皮を除いてほぐす。きゅうりは塩をまぶして板ずりをし、薄切りにして軽く塩をふる。そうめんはたっぷりの熱湯（分量外）でゆで、流水で洗っておく。
2. 鍋に野菜だし、酒を入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、合わせ味噌、練りごまを溶かし入れ、薄口しょうゆ、塩、すりごま、１の鯵を加える。粗熱がとれたら鍋の底に氷水をあてて冷やす。
3. 器に２を注ぎ入れ、水気を絞ったきゅうり、大葉をのせ、その上に薄切りにしたみょうが、小口切りにした万能ねぎをのせる。
4. 別の器にそうめんを盛り、３の冷汁をかけて刻みのりをのせる。

＊鯵はオーブンの場合は、２００℃で予熱して１５分ほど焼きます。