じゅーしーご飯

おもてなし

たくさんの具材を入れて、豚バラ肉のゆで汁で炊き上げる沖縄の家庭のごちそうご飯。ホロホロのお肉ともっちりごはんのコンビネーションは最高です。株式会社主婦の友社 刊 『ル・クルーゼでご飯を炊く』より。

1時間未満

中級

和食

炊く（ご飯）

材料 [５～６人分／ココット・ロンド22cm使用］

• 米　　3合（540ml）
• 豚バラかたまり肉　　　250g
• (Ａ)
• ・しょうゆ
• ・砂糖
• ・酒
• ・各大さじ1
• 干ししいたけ　　　3個
• にんじん　　　4cm
• かまぼこ　　　5cm
• 水　　　1カップ
• 豚のゆで汁　　　約2カップ
• (Ｂ)
• ・しょうゆ　　　大さじ2
• ・酒　　　大さじ1
• ・砂糖　　　小さじ2
• ・塩　　　小さじ1/2

作り方

1. 干ししいたけは分量の水につけて冷蔵庫で一晩おき、もどす。水けをよくしぼり5mm角に切る。もどし汁はとっておく。にんじん、かまぼこは5mm角に切る。米はといで鍋に入れ、たっぷりの水を加えて20分ほど浸水させ、ざるに上げて水けをきる。
2. 鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとり、ふたをして30分ほどゆで、ゆで汁ごとボウルに移す。豚肉をとり出し、１cm角に切ってフライパンに入れ、(Ａ)を加えて火にかけ、汁けがなくなるまでいため煮にする。
3. 鍋をさっと洗って水けをふき、米を入れ、しいたけのもどし汁、豚肉のゆで汁、(Ｂ)を合わせて3カップに調整して加え、2、干ししいたけ、にんじん、かまぼこをのせる。
4. ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして10～13分炊き、火を止めて10～15分蒸らす。さっくりまぜて、器に盛る。