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発酵スパイスキーマカレー、塩麹ご飯・野菜の塩麹マリネ

免疫力アップ！発酵食品を使ったお手軽レシピです。

材料 【4人分／ 発酵スパイスキーマカレー、4人分／ 塩麹ご飯・野菜の塩麹マリネ】

    ■発酵スパイスキーマカレー

  • 牛豚合い挽き肉　300g
  • 塩麹　大さじ1
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　1個
  • にんにく（チューブ・すりおろし）　小さじ2
  • しょうが（チューブ・すりおろし）　小さじ1
  • トマトペースト　大さじ2
  • 赤味噌（なければ他の味噌で代用可）　大さじ2と1/2
  • カレー粉　大さじ1
  • 甘酒　100cc
  • ウスターソース　大さじ2
  • ナンプラー　大さじ1
  • オリーブオイル　大さじ1
  • お好みで香菜など　適宜
  • 　

    • ■塩麹ご飯・野菜の塩麹マリネ

  • 米　2合
  • 水　340㏄
  • 塩麹　小さじ2
  • ミニトマト　4個
  • ブロッコリー　1/3株
  • スナップエンドウ　4本
  • 黄パプリカ　1/2個
  • 塩麹　大さじ1
  • 　

作り方

    ■発酵スパイスキーマカレー

    ＜下準備＞
    ・合い挽き肉に塩麹をふりかけてしばらく置く（時間があれば30分以上）
    ・玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする

  1. 鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら
    玉ねぎ、にんじんを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。
  2. トマトペーストを加えてペーストの色が変わるまで中火で炒める。
    ※途中焦げ付くようであれば、水を少量加える
  3. ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、味噌、カレー粉を加えて混ぜる。
    甘酒も加え、フタをして5分ほど加熱する。
  4. ウスターソース、ナンプラーを加える。お好みで香菜を添える。

    5. ■塩麹ご飯・野菜の塩麹マリネ

    ＜下準備＞
    ・米は洗って20分以上浸水する
    ・ミニトマトは縦半分に、ブロッコリーは小さめの小房にする
    ・スナップエンドウは筋を除く
    ・パプリカは小さめの乱切りにする

    1. 鍋に水気を切った米、水、塩麹を入れ、インナーリッドをしてフタをする。
      中火で沸かし、弱火に落として10分ほど炊く。10分蒸らす。
    2. 別の鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを加えて30秒ほど加熱し、更にスナップエンドウ、パプリカを加えて40秒加熱して取り出す。
    3. ②の粗熱が取れたら水気を切り、ミニトマト、塩麹と合わせてしばらく置く。