マンゴーブレッド

ティータイム

太陽の恵みをたっぷり浴びたマンゴーを生地に入れ込んだマンゴーブレッドという名のハワイアンケーキ。マンゴーソースやお好みのフルーツと一緒にいただきます。

材料 [ココット・ロンド 16cm１台分］

• (A)
• 薄力粉 200g
• ベーキングパウダー 小さじ2
• (B)
• 卵 3個
• グラニュー糖 100ｇ
• 塩 小さじ1/2
• (C)
• ココナッツオイル 100ml
• (またはサラダ油)
• シナモン 小さじ1/4
• レモン汁 小さじ2
• (D)
• レーズン 40g
• ココナッツファイン 40g
• マンゴー(缶) 200g
• アーモンドスライス(飾り用) 適量
• (E)
• 粉糖 大さじ3
• レモン汁 小さじ1
• (F)
• マンゴー(缶) 150g
• マンゴー缶シロップ 150ml
• レモン汁 小さじ1
• 　
• お好みのフルーツ 適宜

作り方

1. (A)は合わせてふるっておく。(D)のマンゴーは2cm角に切る。鍋にサラダ油(分量外)を薄く塗り、クッキングシートを敷いておく。
2. ボウルに(B)を入れ、泡立て器で混ぜる。
3. 2に(C)を加えて全体を混ぜ、(A)の粉類を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
4. 3に(D)を加えて混ぜる。
5. 鍋に4を流し入れ、アーモンドスライスを全体にちらし、190度のオーブンで40分ほど焼く。※途中アーモンドの焼き色が強い場合はアルミホイルをかぶせるとよい
6. (E)を合わせてアイシングを作り、粗熱のとれた5にかける。
7. ミキサーに(F)を入れ、なめらかになるまで1分ほど撹拌する。
8. 6を切って皿に盛り付け、７をかけてフルーツを添える。