イワシのつくね蒸し 梅肉だし餡かけ

毎日ごはん

具材の歯ごたえが活きた風味豊かなイワシのつくねに上品な梅肉だしをかけて、さっぱりと。お酒にも合う一品です。

1時間未満

中級

和食

蒸す

材料（ラムカン（S）４個分／ココット・ロンド２２cm、スチーマー２２cm使用）

４人分 
• イワシ　２尾
• 木綿豆腐　１/３丁（１２０g）
• （Ａ）
• ・味噌 小さじ１
• ・酒 小さじ１
• ・塩 小さじ１/３
• （Ｂ）
• ・ショウガ １片
• ・ねぎ １０cm
• ・干ししいたけ（中） ２枚（水１００mlで戻す）
• ・レンコン ４０g
• （Ｃ）
• ・（Ｂ）のしいたけの戻し汁 ５０ml
• ・みりん 大さじ１
• ・薄口しょうゆ 大さじ１
• ・梅肉 大さじ２
• 片栗粉　小さじ２
• 水　小さじ２
• 大葉　４枚

作り方

1. イワシは頭と内蔵を取ってからよく洗って水分をふき取り、三枚におろす。豆腐はペーパーに包んで水気をよくきる。
2. 鍋にたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰させる。
3. （Ｂ）のショウガはすりおろし、他の具材は粗みじん切りにする。
4. １と（Ａ）をフードプロセッサーにかける。
5. ボウルに３と４を入れて混ぜ合わせ、４等分してラムカンに入れ、フタをする。
6. スチーマーにラムカンを並べ、蒸気の上がった２の鍋にセットしてフタをして１５分蒸す。
7. 別の鍋に（Ｃ）を入れて煮立て、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、６にかける。
8. 細切りにした大葉をのせる。

＊節分には、魔除け・厄除けのために柊の小枝に焼いたイワシの頭をさして戸口に立てる風習があります。この季節にイワシを食べることは、体の厄除けをし、健康な体づくりに役立つと考えられています。