鶏ささみとオクラのポン酢ジュレ

ほどよい梅の酸味と和風だしの効いたさっぱりとした味わい。ジュレの透明感と素材の彩りが見た目にも涼しい前菜です。

15分以内

初級

和食

冷蔵冷凍

材料［プチ・ラムカン・ダムール４個分］

• 鶏ささみ　１本
• オクラ　４本
• 塩　少々
• 梅干し　１個
• 和風だし　１００ml
• ポン酢　２５ml
• 板ゼラチン　２g

作り方

1. 板ゼラチンは冷水（分量外）に１５分以上浸してふやかしておく。鶏ささみとオクラは塩茹でして水気をきる。梅干しは種を取り、こまかく刻む。
2. １の鶏ささみは細かく裂き、オクラは５mm幅に切る。
3. 鍋に和風だしと１の梅干しを入れて火にかけ、沸騰直前に鍋を熱源からおろし、１のゼラチンを加えて混ぜ合わせる。粗熱がとれたら、ポン酢を加える。
4. プチ・ラムカン・ダムールに２の鶏ささみとオクラを入れ、３を流し入れ、フタをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。