エビのチリソース炒め

毎日ごはん

人気の中華、エビチリをご家庭でサッとつくれます。プリプリのエビとピリ辛ソースが、あとひくおいしさです。

1時間未満

初級

焼く

材料［４人分／TNS シャロー・フライパン２４cm使用］

• ブラックタイガー　１６〜１８尾（３００g）
• 長ねぎ　１/２本
• にんにく　１片
• しょうが　１片
• 豆板醤　小さじ１
• （Ａ）
• ・塩 小さじ１/２
• ・卵白（M） １個分
• ・片栗粉 大さじ１
• ・酒 大さじ１
• （Ｂ）
• ・水 １００ml
• ・トマトケチャップ 大さじ４
• ・しょうゆ 小さじ１
• ・鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ１/２
• ・砂糖 小さじ１
• サラダ油　大さじ２
• 片栗粉　小さじ２
• 水　大さじ１
• ごま油　少々

作り方

1. （Ａ）は混ぜ合わせる。エビは尾を残して殻を外し、背わたを取る。塩と片栗粉（分量外）をもみ込んで水で洗い、水気をキッチンペーパーなどでふきとる。さらに（Ａ）をもみ込み、冷蔵庫で３０分ほどねかせる。
2. 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。（Ｂ）は混ぜ合わせる。
3. TNSフライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、１のエビを２分ほど炒める。エビの色が変わったら取り出す。
4. ３のフライパンにサラダ油（大さじ１）を加え、にんにく、しょうが、豆板醤を弱火で炒める。香りが出たら長ねぎと（Ｂ）を加えて中火で煮立て、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
5. ３のエビを入れて全体を混ぜ合わせ、ごま油をまわしかける。