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鯛の塩釜焼き

おもてなし

見た目の迫力とおいしさに皆の歓声が聞こえてきそうな、お祝いの席にぴったりの一品。シンプルな味付けなのに、ハーブの風味とふっくらとした鯛の旨みがたっぷり。

材料（ココット・オーバル・ジャポネーズ２７cm使用）

    １台分

     

  • 鯛　１匹（６５０g～７００g）
  • タイム、ローズマリー　各３枝
  • 卵白（L）　１/２個分
  • 水　５０ml
  • 粗塩　１kg
  • じゃがいも （中）　２個

作り方

  1. 鯛はうろこと内蔵を取り除き、流水でよく洗って水気をふきとる。鯛が鍋に収まらない場合は尾を切り落とす。
  2. 鯛のお腹にタイム、ローズマリー（半分）を詰める。じゃがいもは水洗いして、皮付きのまま８等分に切る。
  3. 卵白は６分立てにし、粗塩と水を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
  4. 鍋にオリーブオイル（分量外）を薄く塗り、３の粗塩１/３を敷き、２の鯛をのせて、残りの粗塩で鯛を覆い固める。じゃがいもをまわりに入れ、残りのタイム、ローズマリーをのせる。
  5. ２３０℃に予熱したオーブンでフタをせずに４０分ほど焼き、フタをしてオーブンに入れたまま余熱で１０分ほどおく。
  6. 肉たたきなどで塩釜を割る。

    7. ※お好みでレモンやオリーブオイルをかけてお召し上がりください。