牛肉のローストビーフwithバルサミコソース

鍋の保温性を活用して、放置して作るローストビーフです。脂の少ない部位を使用することで軽めのお肉料理になっており、辛口のロゼなどにもよく合います。薄めにスライスをし、パンに載せてタルティーヌにするのもおすすめです。

一時間以上

初級

洋食

焼く

材料【4人分／シグニチャー ココット・ロンド 22cm 使用】

• 牛ももブロック肉　 　550g
•  
• (A)
• 塩　　　　　　　　　2.5g
• 砂糖　　　　　　　　2g
• こしょう　　　　　　少々
• クミンパウダー　　　小さじ1
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• オリーブオイル　　　大さじ3
• 水　　　　　　　　　100ml
•  
• (B)
• バルサミコ酢　　　　 大さじ3
• 赤ワイン　　　　　　 大さじ2
• バター　　　　　　　 20g
•  
• (C)
• クレソン　　　　　　 2束
• ディル　　　　　　　 2本
• イタリアンパセリ　　 2本
•  
• (D)
• レモン汁　　　　　　 小さじ2
• 塩　　　　　　　　　 ひとつまみ

作り方

〈下準備〉

・牛ももブロック肉は(A)をまぶして1時間ほどおく。

1. 鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱し、牛ももブロック肉を全面焼き色がつくまで中火で5分焼く。
2. 火を止め、1.に水を入れ、フタをして弱火で5分加熱する。
3. 火を止め、そのまま30分おき、肉を取り出す。
4. 3.の鍋に(B)を入れ、とろみが出るまで弱火で2分ほど煮詰めてソースを作る。
5. 肉を薄切りにし、ソースをかける。(C)は食べやすいサイズに切り、(D)を和えて肉に添える。