エビのジャンバラヤ・クレオール風

おもてなし

ケイジャン料理のひとつ、クレオール風のジャンバラヤ。沢山の具材とお米、トマトを使って仕上げます。様々なスパイスをミックスした「ケイジャンスパイス」が味の深みを引き出します。

1時間未満

初級

洋食

炒める

材料 [4人分／ビュッフェ・キャセロール22㎝使用］

• 鶏もも肉　　1/2枚
• ソーセージ　100g
• 有頭エビ　　4尾
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• (A)
• ・玉ねぎ(中)　　1/2個(100g)
• ・セロリ　　1/2本
• ・ピーマン 2個
• ・にんにく　2片
• 　
• タイ米(なければ日本米)　　1合
• 赤パプリカ　1/2個
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• (B)
• ・トマトペースト　大さじ3
• ・水　200ml
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• ＜ケイジャンスパイス＞
• (C)
• ・タイム(ドライ)　小さじ1/2
• ・オレガノ(ドライ)　　小さじ1/2
• ・チリパウダー　　小さじ1/2
• ・ブラックペッパー　小さじ1/2
• ・ガーリックパウダー　小さじ1/2
• ・ローリエ　1枚
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• 塩　適量
• 白こしょう　少々
• オリーブオイル　大さじ2
• イタリアンパセリ　適宜
• ライム(薄切り)　　適宜

作り方

＜下準備＞
・鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょうする。ソーセージは5mm幅の輪切りにする
・エビは殻つきのまま、背側の殻の間に竹串を入れて、背ワタをとり、真水でよく洗う
・玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくはみじん切りにする
・米はサッと洗っておく。
・赤パプリカは１㎝角に切る。(B)、(C)はそれぞれ混ぜ合わせておく
1. 鍋にオリーブオイルを入れて弱中火にかけ、(A)を加えて、玉ねぎが透き通るまで
   炒める。
2. 1に鶏肉、エビを加えて色が変わるまで炒め、ソーセージ、(B)を加えて中火で沸かす。弱火に落とし、フタをして7分ほど煮込む。
3. 一旦火を止め、2の鍋からエビを取り出す。
4. 3に米、赤パプリカ、(C)、塩(小さじ1/3)を加えて再び中火で沸かし、弱火に落としてフタをし、15分ほど炊く。
5. 3のエビを戻し入れ、5分ほど蒸らして全体を混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
6. 仕上げにイタリアンパセリ、ライムを飾る。

※撮影時は最後にエビとイタリアンパセリ、ライムを飾る