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ブール(フランスパン)

フランス語で「丸い」を意味するブール。はじめての方でも本格的なフランスパンが作れるレシピです。冷蔵庫で長時間発酵することで小麦粉のうまみを最大限に引き出すことができます。クラスト(外側)は薄くパリっと、クラム (内側)は歯切れのよい食感のフランスパンです。

材料【一台分(4～5人分)／シグニチャー ブレッド・オーブン 24cm 使用】

  • （A)
  • 準強力粉 400g
  • モルトパウダー 1g
  • 塩 8g
  • 　
  • 水 (28℃) 284ml
  • インスタントドライイースト 1.6g
  • ※モルトパウダーは、ユーロモルト 1gまたは 砂糖 10gでも代用することもできます。

作り方

〈下準備〉
・ フタつきの容器に(A)を混ぜておく。
・ インスタントドライイーストを水に溶かしておく。
・ オーブンは天板を入れ、250℃に予熱する。

  1. (A)にインスタントドライイーストを溶かした水を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
    ※均等に混ぜやすいため、タッパー(3Lサイズ)　を使用することをおすすめします。ない場合はボールなどでも可。
    ※混ぜる時は、手でもスパチュラでもよい。
  2. 生地を容器の中心に寄せてフタをし、室温(約27℃)で60分ほど一次発酵させる。
  3. カードまたはスパチュラで生地を下から折りたたむように一周しガス抜きをして、裏返す。
  4. フタをし、５～10℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させる。発酵の目安は、生地を伸ばして薄い膜状になれば完了。
  5. 冷蔵庫から生地を取り出し、室内(約27℃)で60分復温させる。
    ※生地の温度が20℃前後になるまで復温させる。
  6. 生地に打ち粉(分量外)を多めにふり、容器から取り出し、台の上に乗せ軽く丸めてから生地を20分休ませる。
  7. 丸く成形し、ボールに入れ乾いた布巾をかぶせて、室温(約27℃)で20分ほど二次発酵させる。
  8. 鍋に油(分量外)をひき生地を入れ、フタをして、250℃に予熱したオーブンで20分焼く。フタを取って230℃でさらに15分ほど焼く。

● おいしく作るポイント (幸せパン職人監修)
ふっくらしたクラム(内側)に仕上げるには、パン生地をやさしく成形してください。生地に力をかけて成形するとガスが抜けてしまい膨らみにくくなります。