中華粥

毎日ごはん

口どけもなめらかで優しい味わいの中華風のお粥。鋳物ホーロー鍋の優しい熱まわりで、お米の甘味をしっかり引き出します。いろんなトッピングをのせて楽しむ、おかわり必須のお粥です。

1時間以上

初級

中華料理

炊く（ご飯）

材料 [6人分／ココット・オーバル 25cm使用］

• (A)
• ・鶏手羽元 8本
• ・酒 大さじ2
• ・しょうが 2片
• ・白ねぎの青い部分 適量
• ・水 1300ml
• ・干し貝柱(あれば) 4個
• ・干ししいたけ 4個
• ・水 200ml
• 米 1合
• ごま油 小さじ１と1/2
• 塩 小さじ2/3
• 水 600ml
• (B)
• ・しょうゆ 小さじ1
• ・ごま油 小さじ1/2
• (C)
• ・塩 少々
• ・ごま油 小さじ1/2

＜トッピング＞

• 餃子の皮 6枚
• サラダ油 適量
• しょうが(千切り) 適宜
• ザーサイ(薄切り) 適宜
• 香菜 適宜
• クコの実 適宜

作り方

＜下準備＞
・鶏手羽元は酒をふりかけておく。
・しょうがは皮付きのままよく洗って、薄切りにする。
・干し貝柱、干ししいたけは合わせて分量の水で戻しておく。
・米は洗わずに、ごま油をまぶして耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で1分ほど加熱する。
・餃子の皮は・1.5cm幅に切る。
1. 鍋に(A)を全て加えて中火で沸かし、フタをして弱火で20分ほど煮込む。
2. 1の鍋から、貝柱以外の具を取り出し、加熱した米、塩を加える。再び中火にかけ、沸いたらフタを少しずらして乗せ、弱火で時々やさしく混ぜながら50分ほど煮込む。途中水分が減ってきたら、水(600ml)を2、3回に分けて継ぎ足す。
3. 2の干ししいたけは軸をのぞいて薄切りにし、(B)を合わせておく。鶏手羽元は粗熱がとれたら身を手でほぐし、(C)を合わせておく。
4. フライパンに多めの油を入れて中火で熱し、餃子の皮をほぐしながら入れ、キツネ色になったら、ペーパーの上に取り出して軽く塩(分量外)をふる。
5. 2のお粥を器に分け入れ、3の干ししいたけ、鶏肉、4の餃子の皮、しょうが、ザーサイ、香菜、クコの実をお好みでトッピングする。