ポットカバーで作るビーフシチュー

おもてなし

肉と野菜をじっくり煮込んだ、コクの深い本格ビーフシチュー。ポット･カバーの余熱調理でじっくりと味を染み込ませます。

1時間以上

初級

洋食

煮る

材料
［ココット･ロンド22㎝/ポット・カバー使用］

• 牛ばら肉（角切り）　５００g
• 玉ねぎ（中）　１個
• セロリ　１/２本
• にんにく　１片
• じゃがいも（中）　２個
• にんじん（中）　１本
• トマトピューレ　１瓶（２００g）
• 赤ワイン　１００cc
• 水 ２５０cc
• ローリエ　１枚
• （Ａ）
• ・デミグラスソース １缶（２９０g)
• ・ウスターソース 小さじ２
• ・はちみつ 小さじ２
• ・小麦粉　適量
• ・オリーブオイル　適量
• 塩・白こしょう　少々
• 生クリーム　適量
• パセリ　適量

作り方

＜下準備＞
・牛肉は塩、こしょうをしておく。
・玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
・じゃがいも、にんじんは乱切りにする。
1. 牛肉に薄く小麦粉をまぶす。鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉の表面を中火で焼き、一度取り出す。
2. 玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れ、透き通るまで炒める。
3. 2に牛肉、トマトピューレ、赤ワイン、水、ローリエを加えてフタをし、アクを取りながら弱火で20分ほど煮込む。
4. 3にじゃがいも、にんじん、(A)を加える。
5. フタを少しずらして、さらに10分ほど煮込んだらポット・カバーに40分入れ、最後に塩、こしょうで味をととのえる。
6. 仕上げにパセリをちらし、生クリームをかける。