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春ご飯

おもてなし

お鍋に春をたくさん盛り込みました。完成したらお鍋ごとテーブルに。食卓を華やかに演出してくれます。春の行楽のお弁当にもぴったりのご飯です。

材料［４～５人分／ココット・ロンド ２０cm使用］

  • (A)
  • 米　２合
  • 水　３８０ｍｌ
  • 酒　大さじ１
  • 塩　小さじ１／２
  • 昆布(５ｃｍ角)　１枚
  • 　
  • 筍(水煮)　１００ｇ
  • 空豆　７０ｇ(正味３５ｇ)
  • 菜の花　１００ｇ
  • 桜の花の塩漬け　２０ｇ
  • しょうゆ　小さじ１

作り方

    ＜下準備＞
    ・米は洗って２０分ほど浸水した後、ザルに上げ水気をきる
    ・空豆は茹でて外皮をむいておく

  1. 筍は湯通しし、穂先は形を活かして放射状に、根元は７ｍｍ角に切る。菜の花は茹でて軽く絞り、しょうゆをふりかけ１ｃｍ長さに切る。桜の花は水洗いし、２０分ほど水にさらして塩抜きし、水気をきる。半量は花弁だけにし、残りは花弁に茎３ｍｍを残して切り落とす。(飾り用)
  2. 鍋に（Ａ）、筍(根元)、１の花弁(花弁のみ)を入れてフタをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、１０～１３分炊く。
  3. ２の鍋を熱源からおろして、１の空豆、水気をきった菜の花、筍(穂先)を加えてフタをし、余熱で１０分ほど蒸らす。全体に空気を含ませるようにやさしく混ぜる。
  4. １の花弁(飾り用)をちらす。