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冷やしおでん

毎日ごはん

和食の定番、おでんをひんやりとした食感で楽しめます。ジュレが具材とよく絡んだ、お酒もすすむ夏向け料理。

材料[４人分／ココット・オーバル２５cm、マルチ・リッド使用]

  • なす　２本
  • 大根　１２cm
  • トマト　２個
  • ズッキーニ　１本
  • ごぼう天　４本
  • 水菜　３０g
  • みょうが　１本

    • （Ａ）

  • ・しょうがの野菜だし※（スープのみ） ４００ml
  • ・酒 小さじ４
  • ・みりん 小さじ４
  • ・薄口しょうゆ 小さじ２
  • ・塩 小さじ１/２

    • （Ｂ）

  • ・しょうがの野菜だし※（スープのみ） ４００ml
  • ・みりん 大さじ１
  • ・砂糖 大さじ３と１/２
  • ・薄口しょうゆ 大さじ１と１/２
  • ・塩 小さじ１
  • 粉ゼラチン　７g
  • 冷水　大さじ1

作り方

  1. なすはヘタから1cm下に包丁を入れて余分なヘタを切り落とし、ピーラーで皮を間隔をあけてむき、隠し包丁を入れて縦半分に切り、塩水（分量外）に漬けておく。大根は厚さ３cmの輪切りにし、米のとぎ汁（分量外）でやわらかくなるまで煮ておく。トマトはヘタを取って湯むきする。ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を間隔をあけてむき、厚さ１cmの斜め切りにする。ごぼう天は湯通しして斜め半分に切る。
  2. 水菜は長さ３cmに切り、みょうがは千切りにして水にさらし、ゼラチンは冷水に入れ、ふやかしておく。
  3. 鍋に（Ｂ）を入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、２のふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。バットに移し、底に冷水（分量外）をあてて粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固め、ジュレを作る。
  4. 耐熱皿になすを並べ、ラップをかけて電子レンジ（６００W）で６分３０秒ほど加熱する。
  5. 鍋になす、大根、ズッキーニ、ごぼう天、（Ａ）を入れ、マルチ・リッドをのせて中火にかける。沸騰したら弱火にして１０分ほど煮込み、バットなどに取り出しラップをかけて冷ます。
  6. ５、トマト、水菜、水気をきったみょうがを器に盛り付け、３のジュレをフォークなどで崩しながらかける。