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カスレ

おもてなし

フランスの有名な田舎料理で、ソーセージと白いんげん豆の煮込みです。ル・クルーゼのお鍋なら、乾燥豆もふっくら煮え上がります。

材料（４人分／ココット・ロンド２２ｃｍ使用）

  • 白いんげん豆　１カップ（１５０g）
  • ニンニク　１片
  • 玉ねぎ　 １/２個
  • にんじん　 １/２本
  • セロリ　１本
  • 鶏もも肉　１枚
  • 豚ばら肉　２００g
  • ソーセージ　８本
  • トマト缶（ホール）　２００g
  • 塩・こしょう　適宜
  • オリーブオイル　大さじ２
  • 白ワイン　 １/２カップ
  • 水　２と１/２カップ
  • コンソメ顆粒　大さじ１
  • パン粉　５０ml
  • ブーケガルニ（パセリの茎、タイム、各１枝、ローリエ１枚、セロリの葉少量）　１束

作り方

  1. 白いんげん豆はたっぷりの水（分量外）にひと晩つけてもどしておく。
  2. 鍋に１とたっぷりの水（分量外）を入れ、フタをして弱火で１５分煮て、ザルにあけておく。
  3. ニンニクはつぶす。玉ねぎ、にんじん、セロリは１cm角に切る。鶏もも肉、豚ばら肉、ソーセージは一口大に切り、塩・こしょうを軽くまぶす。
  4. トマトのホールはフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。
  5. 鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを炒めて香りがでたら３の野菜類を入れて炒め、鶏もも肉と豚ばら肉も加えて炒める。白ワインを入れて中火でアルコール分を飛ばす。
  6. ５に２の豆、水、コンソメ、４のトマトピューレ、ブーケガルニを入れて中火にかけ、アクを取る。フタをし、弱火におとして３０分煮る。
  7. 塩・こしょうで味をととのえ、ソーセージを入れ、パン粉をかける。フタを外して１８０℃に予熱したオーブンで１５〜２０分、焦げ目が付くまで焼く

このレシピに使う製品