チャーシュー

トッピングや前菜にも使える、肉汁たっぷりのとろとろチャーシュー。旨みのでた煮汁を活かして、煮卵などもう一品いかがでしょう？

1時間以上

中級

中華料理

焼く

材料［５〜６人分／ココット・ロンド２２cm使用］

 
• 豚ばら肉（塊）　２本（１２００〜１４００g）
• 塩　少々
• 長ねぎ（青い所）　２本分
• しょうが　１片
• （Ａ）
• ・水 ２００ml
• ・しょうゆ １５０ml
• ・オイスターソース 大さじ２
• ・紹興酒（または酒） １００ml
• ・砂糖 ８０g
• サラダ油　小さじ２
• にんにく　２片
• 赤唐辛子　１本
• 白髪ねぎ　適宜

作り方

1. 豚肉に塩をすり込み、１cmほどの切り目を数カ所入れて渦巻き状にし、たこ糸をしっかりと巻く。しょうがは皮付きのまま薄く切る。（Ａ）は混ぜ合わせておく。
2. 鍋にサラダ油を入れ、中火でよく熱する。１の豚肉の表面を色よく焼く。
3. ２の余分な脂をキッチンペーパーなどで取り除き、かぶるくらいの湯と長ねぎ、しょうがを加えてフタをし、弱火で煮る。途中、ゆで汁が減ってきたら湯を足し、アクを取りながら６０分ほど煮てザルに上げる。
4. 鍋をキッチンペーパーで軽くふき、１の（Ａ）とにんにく、赤唐辛子を加えて中火でひと煮させ、３の肉だけを戻し入れる。フタをし、弱火で途中上下を返しながら３０～４０分ほど煮る。
5. たこ糸を外してお好みの厚さに切って器に盛り、煮汁をかけ、白髪ネギをのせる。

※煮汁に漬けて1日おくと、より味がなじみます。
※サラダ油をひいた鍋をよく熱しないとお肉が鍋に付きやすくなり、返しにくくなりますのでご注意ください。