スタッフド・チキンブレスト

おもてなし

スタッフド・チキンブレストとは、丸鶏ではなく手軽に手に入る鶏むね肉をつかった詰め物焼きです。
付け合わせには野菜たっぷりのピラフを同時に一つの鍋で作ります。

1時間以上

材料 [４～6人分／ココット・オーバル 25cm、ソースパン使用］

作り方

小鍋にバター、にんにくを入れて弱中火にかけ、香りが出てきたら、きのこ類を入れてしんなりするまで炒める。甘栗、食パン、生クリーム、粒マスタードを加えて中火で煮詰め、塩、こしょうで味をととのえて粗熱を取っておく。
開いた鶏むね肉の中央に１を分け入れ、スライスチーズをそれぞれ三つ折りにしてのせ、上下が重なる部分に薄力粉を塗る。肉の上部をかぶせて元の鶏むね肉の形状に戻す。
鍋にオリーブオイル、バター、にんにくを入れて弱中火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎ、ベーコンを加えて透き通るまで炒める。次にズッキーニ、赤パプリカを加えて軽く炒める。
3に米を加えて透き通るまで炒め、塩(小さじ1/3)、こしょう少々、分量の水を加えて2の鶏肉を並べる。鍋を中火にかけてひと煮たちさせ、フタをして、200℃のオーブンで25分ほど加熱する。鍋を取り出し、オーブンを230℃に予熱する。
鍋から鶏肉をバットに取り出し、ピラフを全体によく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえてフタをし、しばらく蒸らす。
バットに取り出した鶏肉は、表面に数回、溶かしバターを塗りながら、230℃のオーブンで焼き色がつくまで15分ほど焼く。鶏肉を鍋に戻し入れ、飾り用のタイムをのせる。