薔薇りんごのクラシカルケーキ

薄切りのりんごを薔薇に見立てたブーケのようなケーキです。どっしりとした生地に酸味のあるりんごの薔薇が、懐かしさと共に大人の甘さを感じさせます。

一時間以上

中級

洋食

オーブン

材料【6人分／シグニチャー ココット・ロンド 18cm 使用】

• りんご　2個（紅玉などの真っ赤なもの）
•  
• (A)
• グラニュー糖　150g
• レモン汁　大さじ3
•  
• バター　150g
• グラニュー糖　130g
• 卵　2個
•  
• (B)
• 小麦粉　160g
• ベーキングパウダー　4g
•  
• 粉糖　適量

作り方

〈下準備〉

・バターと卵は常温に戻し、卵はよく混ぜる。
・オーブンは190℃に予熱する。
・りんごは皮付きのまま4等分にし、芯を外して3mmのスライスにする。

1. 鍋にりんごと(A)を加えて和え、約15分置く。
2. 1.を火にかけ、沸騰後、フタをして中火で3分加熱する。火を止めて、りんごが汁に浸るようにならし、フタをして約15分置く。
3. 2.の水分をしっかりと切り、ペーパーなどで拭いておく。※水分が多いと生焼けになりやすいので要注意。
4. りんごスライス10枚程度をずらしながら横１列に並べる。端から巻き、薔薇の形にする。薔薇を8個作る。
5. ボールにバターを入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。グラニュー糖を少しずつ加え、白っぽくなったら卵を少しずつ加えハンドミキサーでしっかりと混ぜる。
6. 5.に(B)を振るいながら加え、艶が出てくるまでヘラでさっくりと混ぜる。余ったりんごスライスを生地に加え混ぜる。
7. 鍋に油（分量外）を薄く塗り、クッキングシートを敷く。6.の生地を入れ、中央が凹むようにならす。
8. 190℃のオーブンで25分焼く。一旦取り出し、りんごの薔薇を乗せ、オーブンの中段に入れ180℃で約50分焼く。中心に竹串を刺し、何もついてこなくなるまで焼く。
9. 粗熱が取れたら鍋から取り出し、お好みで粉糖をふる。

● おいしく作るポイント
・りんごの赤さが、薔薇の赤みを左右しますので、赤いりんごを探してみて下さい。