たっぷり野菜の揚げ浸し

毎日ごはん

彩りの豊かな野菜を「夏の名残り」、「秋の旬」と合わせて、たっぷり使った
揚げ浸しです。

1時間未満

初級

和食

揚げる

材料［4～5人分／ビュッフェ・キャセロール、TNS ディープ・フライパン 24cm使用］

• 小茄子 4本
• ※なければ茄子を乱切りにする
• れんこん 100g
• かぼちゃ 150g
• 里芋(中) 4個（約150g）
• 甘唐辛子 3本
• まいたけ 100g
• 赤パプリカ 1/3個
• 黄パプリカ 1/3個
• 揚げ油 適量
• 香菜 適宜
• (A)
• 和風だし汁 400ml
• 薄口しょうゆ 大さじ3
• みりん 大さじ3
• 塩 少々
• しょうが(すりおろし) 小さじ1/2

作り方

＜下準備＞

・茄子は縦半分に切り、塩水(分量外)に浸ける。

・れんこんは皮を除いて厚さ5mmに切り、酢水(分量外)に浸ける。

・かぼちゃはところどころ皮を除いて4cm角に切る。

・里芋は皮を除いて斜め半分に切る。

・甘唐辛子はヘタを切り落とし、中央に切り込みを入れる。

・まいたけは小房に分ける。

・パプリカはヘタ、ワタを除いて乱切りにする。
1. フライパンに多めの油を入れて中火で熱し、水気をふき取った野菜をそれぞれ入れて、色よく火が通るまで素揚げにし、ペーパーを敷いたバットに取り出して油を切る。
2. 鍋に(A)を沸かして火を止め、1の野菜を加え、味がなじむまでしばらく置く。仕上げに香菜を飾る。