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先付け3種（栗の甘露煮焼き、にんじんの彩り煮、生麩のくるみ味噌）

おもてなし

懐石料理などで最初に出てくる、少量の気のきいた料理を盛ったものを「先付け」と言います。
自宅でおもてなしの和食を振る舞う際に、ぜひ取り入れてみては？

材料 [すべて5人分］

  • ■栗の甘露煮焼き
  • 栗の甘露煮　5個
  • 　
  • ■にんじんの彩り煮[ソースパン使用]
  • にんじん　1/3本
  • 和風だし　100ml
  • 砂糖　小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ　小さじ1/2
  • みりん　小さじ１
  • 塩　ひとつまみ
  • 　
  • ■生麩のくるみ味噌[TNSシャロー・フライパン 20cm]
  • 生麩　1本
  • サラダ油　大さじ1
  • くるみ(ローストしたもの)　30g
  • 合わせ味噌　40g
  • 砂糖　大さじ2と1/2
  • みりん　大さじ１
  • 水　小さじ2

作り方

    ■栗の甘露煮焼き

  1. 栗の甘露煮をグリル（トースターでも可）で6分ほど焼く。
      2. ■にんじんの彩り煮

    1. にんじんは5mm厚さの輪切りにし、型抜きする。
    2. 小鍋に和風だし、砂糖、薄口しょうゆ、みりん、塩、1のにんじんを入れ、弱火で10分煮る。そのまま冷ます。
        3. ■生麩のくるみ味噌

      1. 生麩は5等分して串にさす。
      2. フライパンにサラダ油を熱し、１の両面に焼き色がつくまで焼く。
      3. くるみはすり鉢ですりつぶし、味噌、砂糖、みりん、水を加え、なめらかになるまでよくすりつぶす。
      4. 3を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で１分ほど加熱する。
      5. 2に4をのせ、盛り付ける。