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くるみとチェダーチーズの全粒粉パン

全粒粉入りの生地に、相性の良いくるみとチェダーチーズをたっぷり混ぜ込んだ食事パンです。素朴な生地なので、くるみの食感と濃厚なチェダーチーズの風味が引き立ちます。食事に合わせるだけでなく、ワインのお供にもおすすめです。

材料【一台分(6～８人分)／シグニチャー ブレッド・オーブン 24cm 使用】

  • (A)
  • 強力粉 300g
  • 全粒粉 100g
  • 砂糖 15g
  • 塩 8g
  • インスタントドライイースト 3g
  •  
  • ぬるま湯 (約40℃) 280ml
  • くるみ 100g
  • チェダーチーズ(塊) 100g
  • オリーブオイル 適量

作り方

〈下準備〉
・フタ付きの容器に(A)を混ぜておく。
・くるみは180℃のオーブンで5分空焼きし、粗く砕いておく。
・チェダーチーズは1cm角に切っておく。※ない場合シュレッドチェダーチーズでも可能。
・オーブンは220℃に予熱する。
・鍋にオリーブオイル(分量外 大さじ1)を塗っておく。

  1. (A)にぬるま湯を加えて混ぜ合わせる。粉っぽいところが無くなったらカードで切りながら2分ほど混ぜる。
  2. 生地を容器いっぱいに広げ、フタをし室温(約22～25℃)で30分置く。
  3. くるみとチェダーチーズを生地で包むように入れ、具が均一に混ざるようにカードで切り分け重ねていく。具が均一に混ざったら容器の中心に寄せてフタをし、２倍の大きさになるまで30〜60分ほど一次発酵させる。※発酵の時間は環境により調整。
  4. 生地が十分に発酵したら表面に打ち粉(分量外)を多めにふり、ガス抜きをする。丸く成形し鍋に入れフタをして、1.5倍の大きさになるまで15～30分二次発酵させる。
  5. 強力粉(分量外)を生地の表面にふり、ナイフで十字の切り込みを入れオリーブオイルを垂らす。
  6. 鍋にフタをし220℃に予熱したオーブンで40分焼く。
    焼き上がったパンは30分待つと簡単に取り出せます。

 

●おいしく作るポイント (やさいの日チャンネル監修)
粉類を先に混ぜておくことで、生地の材料がまんべんなく散らばって発酵しやすくなります。こんもりと高さを出すように成形すると、ふっくらと厚みのある形状に焼き上がります。二次発酵は、1.5倍の大きさを目安に発酵させすぎないようにします。切り込んだ部分にオリーブオイルを流して焼くことで、切り込みが大きく開きます。