キャラメライズドオニオンスープ

春の訪れとともに店先に並び始める新玉ねぎ。透明感のある玉ねぎの白さを活かしたポタージュは見かけるけれど、あえて焦がしてカラメルのようなうま味をまとわせたスープに挑戦してみませんか？焦げすぎかな？と思うくらいに黒くなるまで焦がすことが最大のポイント。蒸し焼きするうちに玉ねぎの甘みが増し、ひとくち食べればとりこになるおいしさです。見慣れた食材も、新しい調理法を取り入れてみるだけで知らなかった魅力に出会えるもの。

野菜くずを使った※ベジブロスは、日頃から出る野菜の皮や茎、葉など、捨てる部分を煮込んで生まれる、とびきりおいしい出汁です。

※ベジブロスとは、英語の「ベジタブル（野菜）」と「ブロス（出汁）」を組み合わせた言葉。主に野菜の皮や芯、ヘタなどを煮出して作る出汁のことを指します。通常捨てられる部分を活用することで、栄養素を無駄なく摂取でき、環境にも優しい取り組みとして注目されています。

• 使用製品・・・シグニチャー ココット・ロンド 22cm
• 調理時間・・・1時間未満

材料

(4人分)

新玉ねぎ・・・中サイズ2個

ベジブロス(市販の野菜だしやコンソメで代用可)・・・400cc

生クリーム・・・60ml

オリーブオイル・・・大さじ1

水・・・大さじ4

塩・・・小さじ1

下準備

• 鍋に両手いっぱいの野菜の皮や茎、葉などに水1L(分量外)を加え、強めの中火で沸騰したら弱めの中火にして20分煮出しベジブロスを作っておく。あくは取らず、フタもしないのがポイント。野菜の種類は多い方がおいしくなる。
• 新玉ねぎの皮はむいておく。

作り方

1. 新玉ねぎの皮を向いて塩ひとつまみ(分量外)とオリーブオイルをまとわせ鍋に入れ、水大さじ2を加えてフタをし、強めの中火で15分蒸し焼きにする。途中様子を見て弱めの中火に火加減する。水がなくなっていたら大さじ1(分量外)の水を足す。 
2. 片面にしっかり焦げ目が付いたら反対側も同様に水大さじ2を加えて15分蒸し焼きにする。 
3. 400mlのベジブロスを玉ねぎの鍋に入れて10分火にかける。（市販の野菜ブイヨンかコンソメ400mlで代用できます。固形の場合は400mlの水に対して1個半、顆粒の場合は、6～7g使用。） 
4. 同じ鍋に生クリーム、塩小さじ1を入れて、ハンドブレンダー(歯が鍋底に当たらないもの)でなめらかになるまで撹拌する。お好みでこしょうを振る。