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キャラメルナッツメープルパン

ティータイム

メープルシロップとキャラメルの甘い香りが食欲をそそるパンを手作りで。温度を一定に保つル・クルーゼだから、発酵から焼きまでお鍋で行うことができます。

材料［ココット・ロンド２０ｃｍ １台分］

  • 強力粉　　　　　４００ｇ
  • 塩　　　　　　　小さじ１
  • ドライイースト　小さじ２
  • 溶き卵　　　　　１個分
  • バター　　　　　４０ｇ
  • メープルシロップ　大さじ２
  • 　

    • ＜キャラメルミルク＞

  • 砂糖　　　　　　大さじ２
  • 水　　　　　　　大さじ１／２
  • 生クリーム　　　５０ｃｃ
  • 牛乳　　　　　　１５０ｃｃ
  • くるみ　　　　　３０ｇ
  • 　

    • ＜アイシング＞

  • 粉糖　　　　　　適宜
  • 水　　　　　　　適宜
  • 　

    • ＜トッピング＞

  • メープルシロップ　適宜

作り方

  1. 鍋にサラダ油を薄く塗り、クッキングシートを敷いておく。くるみはローストし、砕いておく。
  2. 砂糖、水をフライパンに入れて中火にかける。キャラメル色になったら火を止めて生クリームを加え、全体をゆすりながら混ぜる。更に牛乳を加えて弱火にかけて全体を混ぜ合わせ、２００ｍｌ計量する
  3. ボウルに強力粉を入れ、イーストと反対側に塩を加える。イーストにかからないように卵、メープルシロップ、常温に戻したバターを加え、イーストを溶かしながら４２℃に冷ました1を加える。スパチュラで混ぜ、粉気がなくなってきたら台に移し、８割までこねてくるみを混ぜ、更になめらかになるまでこねる。４２℃の湯せんにあてて２５分ほど発酵させる。およそ２倍の大きさになったら打ち粉をした台に取り出す。
  4. 生地を２等分にし、それぞれ25ｃｍ×20ｃｍにのばす。ふちを１ｃｍ残してメープルシロップを塗り、縦半分に折る。
  5. 3の生地の一つをロール状にして芯にし、もう一つの生地を巻きつけていく。
  6. 鍋に4を入れて温かい場所で２次発酵する。1.5倍の大きさになったら１８０℃に予熱したオーブンで２５分ほど焼く。焼きあがったらケーキクーラーに一旦取り出して冷まし、粉糖を水で溶いたアイシング、メープルシロップをかけ鍋に戻し入れる。